Новое международное исследование показало, что частое употребление ультраобработанных продуктов (УОП) связано с изменениями в структуре мозга, которые могут способствовать перееданию и пищевой зависимости.
Команда исследователей проанализировала МРТ-сканы около 30 000 человек и обнаружила, что у тех, кто регулярно ест промышленно переработанную пищу, отличается строение определённых областей мозга, отвечающих за контроль аппетита и систему вознаграждения.
«Наши результаты показывают, что повышенное потребление ультраобработанных продуктов связано с изменениями в мозге. Это может быть связано с поведением, таким как переедание. И хотя причинно-следственную связь мы не можем подтвердить, наши данные указывают, что влияние не объясняется лишь воспалением или ожирением. Роль могут играть и добавки, характерные для таких продуктов — например, эмульгаторы», — пояснил Арсен Канямибива (Arsène Kanyamibwa) из Университета Хельсинки (University of Helsinki), соавтор исследования.
🍟 Что такое ультраобработанная еда
Не вся переработанная еда вредна. Например, замороженные овощи или пастеризованное молоко — примеры обработки, делающей продукты безопаснее.
Но ультраобработанные продукты (УОП) — это уже другая история. Они содержат искусственные добавки, эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса и модифицированные жиры, а также рафинированные сахара и крахмалы.
К этой категории относятся:
- колбасы и сосиски;
- сладкие напитки и энергетики;
- готовые завтраки;
- чипсы и фастфуд;
- кондитерские изделия промышленного производства.
Исследования показывают, что регулярное употребление УОП связано с высоким риском ожирения, диабета, депрессии и преждевременной смерти.
🧩 Как еда влияет на мозг
Мозг и желудок постоянно «разговаривают» между собой с помощью химических сигналов. Когда мы едим, активируется система вознаграждения — те же зоны, что реагируют на удовольствие, азарт или наркотики.
Ультраобработанная еда может искажать эту систему, вызывая стремление есть больше, чем нужно.
Добавки и искусственные ингредиенты нарушают баланс нейромедиаторов, влияющих на настроение, импульсивность и контроль аппетита.
По данным исследования, в мозге «любителей» УОП наблюдались изменения в областях, связанных с мотивацией и самоконтролем, что может создавать порочный круг переедания.
🍽️ Последствия для здоровья и общества
Канямибива отмечает, что выводы работы могут изменить подход к питанию не только на индивидуальном, но и на государственном уровне:
«С учётом растущего числа данных, снижение потребления ультраобработанных продуктов и ужесточение стандартов пищевого производства могут стать важными шагами к улучшению здоровья населения».
Исследование проводилось в рамках британской программы UK Biobank, включающей данные десятков тысяч взрослых жителей Великобритании.
В проекте участвовали специалисты из Университета Хельсинки (University of Helsinki) и Монреальского неврологического института Университета Макгилла (McGill University’s Montréal Neurological Institute), объединившие опыт в области питания, нейронауки и анализа изображений мозга.
⚠️ Что это значит для нас
- Ультраобработанная пища может изменять работу мозга, ослабляя контроль над аппетитом.
- Эти изменения не зависят напрямую от ожирения — то есть мозг реагирует на состав пищи, а не только на лишний вес.
- Ограничение УОП и переход к естественной, минимально обработанной пище могут улучшить настроение, когнитивные функции и контроль питания.
🧠 Вывод:
То, что мы едим, влияет не только на тело, но и на мозг.
Каждый бургер, батончик или энергетик может «перепрошивать» нейронные связи, делая нас зависимыми от удобной еды.
А возвращение к простым продуктам — это, возможно, самый естественный способ восстановить баланс между разумом и аппетитом.
- Литература
- Filip Morys, Arsene Kanyamibwa, Daniel Fängström, Max Tweedale, Alexandre Pastor-Bernier, Houman Azizi, Lang Liu, Annette Horstmann, Alain Dagher. Ultra-processed food consumption affects structural integrity of feeding-related brain regions independent of and via adiposity. npj Metabolic Health and Disease, 2025; 3 (1) DOI: 10.1038/s44324-025-00056-3