Если в рационе присутствуют овощи и фрукты это замечательно. Но не всегда мы едим их в сыром виде, мы их ещё и готовим. От того, какой способ приготовления мы используем, зависит, сколько полезных веществ мы в них сохраняем.
Про лучшие способы приготовления овощей рассказывает врач-диетолог Волгоградской областной клинической больницы №1 Надежда СТУДЕНКОВА
- для сохранения максимального количества полезных веществ нужно запомнить простое правило: если не можешь съесть сырым, то парить, тушить и запекать можно, а жарить только на среднем огне и в исключительном случае.
Самый идеальный способ приготовления овощей - это на пару. Так сохраняются витамины, сохраняется цвет и вкус. При тушении, так как овощи готовятся в собственном соку и с минимальным количеством жидкости, также сохраняется достаточное количество полезных веществ. Запекать же лучше овощи с плотной текстурой – тыкву, морковь, перец и не дольше 20 минут при температуре не выше 180∘C .
Если вы предпочитаете овощи варить, то опускайте их всегда в кипящую, а не в холодную воду, не снимайте с них кожуру и оставляйте их в состоянии «аль денте». Резать овощи лучше непосредственно перед приготовлением, потому как чем дольше они лежат на воздухе, тем сильнее окисляются. Больше всего страдают витамины группы B и C.
Жарить овощи не рекомендуется совсем, так как питательных веществ в них после этого процесса не остается практически совсем, да и в масле образовываются канцерогены. Но если без жарки совсем не обойтись, то лучше жарить недолго и на среднем огне.
С готовкой понятно, а замораживать овощи и фрукты рекомендуется или нет?
- точно не возбраняется. При замораживании сохраняется большая часть питательных веществ, особенно если заморозку применяют к только что собранным зрелым овощам и фруктам.
Чтобы размороженные фрукты и овощи не были невкусными и водянистыми нужно использовать шоковую заморозку, а не обычную морозильную камеру, где замораживание происходит постепенно, а перед приготовлением, не размораживать и соблюдать срок хранения до одного года.
Тем, кто считает, что заморозка убивает витамины, напомню, что как раз наоборот, особенно, если это касается витамина С, который распадается буквально через 3 часа, как его собрали. Также в замороженном виде лучше сохраняются водорастворимые витамины, а витамин Е, цинк, кальций, железо, магний, медь и клетчатка даже преобладают в замороженных овощах и фруктах, чем в свежих, которые полежат некоторое время.