Грудка дикой утки с соусом из ежевики 🦆✨

Порций: 4 Калорийность: 363 ккал

🧂 ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 средние утиные грудки (комнатной температуры)
• 1 стакан свежей ежевики
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 небольшая шалотная луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чёрного чеснока, грубо нарезанных
• ½ стакана вина Каберне Совиньон
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• Стручковая фасоль — для подачи
• Сухари (панировочные крошки) — для подачи
• Салат — для подачи

👨‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем и сделайте неглубокие надрезы на коже. Хорошо посолите и оставьте отдохнуть, пока готовите соус.
2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, обжарьте до прозрачности лука.
3. Добавьте ежевику, влейте вино и уксус. Готовьте, пока вино не выпарится наполовину.
4. Добавьте сахар и варите на медленном огне около 15 минут. Затем процедите соус (по желанию) и отставьте для подачи.
5. Положите утиные грудки на холодную сковороду из нержавеющей стали и поставьте на средний огонь.
6. Когда жир начнёт топиться, поливайте грудку выделившимся жиром. Готовьте по размеру (для средней прожарки — 3–4 минуты с каждой стороны).
7. Переложите грудки кожей вверх на деревянную доску и дайте им отдохнуть 5 минут.
8. На той же сковороде обжарьте стручковую фасоль в утином жире. В конце добавьте сухари для хруста.

💡 ПРИМЕЧАНИЕ

Если грудка с небольшим количеством жира, начните готовить на тёплой сковороде с маслом с высокой температурой дымления (например, авокадовым).

Соус можно подавать как процеженным, так и с кусочками ежевики.