Два рецепта с лангустинами:
Азиатский Коул Слоу с Лангустинами на Гриле и Паэлья с лангустинами в обычной сковороде. Выбирайте, какой лучше?
В шоу «С кем ты жаришь» мы готовим блюда из одних и тех же продуктов, но каждый шеф готовит по-своему. Вот и в этом выпуске я вместе с гостем Владимиром Идиатулиным, солистом группы GORODA, приготовил блюдо совершенно непохожее на то, что готовила шеф Алиса Полунина. Кстати, наш гость должен решить, какое блюдо ему нравится больше, и объявить победителя.
А вы, посмотрев рецепты, тоже можете решить, какой из них «зашел» вам больше и кому отдали бы победу Вы. Итак, рецепты:
РЕЦЕПТ №1
АЗИАТСКИЙ КОУЛ СЛОУ С ЛАНГУСТИНАМИ НА ГРИЛЕ
Этот салат сочетает в себе свежесть и хруст коул слоу, яркость азиатских соусов и дымную сладость лангустинов.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2-3 ПОРЦИИ):
Для салата Коул Слоу:
Салат Айсберг — ¼ среднего кочана (~150 г)
Капуста краснокочанная — ¼ небольшого кочана (~150 г)
Морковь — 1 крупная (~100 г)
Для заправки:
Японский майонез 2 ст.л.
Соус ореховый (готовый) — 2 ст. л.
Йогурт 2 ст.л.
Для лангустинов:
Лангустины (крупные, королевские) — 8-10 шт.
Соус Халапеньо (готовый) — 1-2 ч. л. (по вкусу, регулирует остроту)
Соус Лемонграсс (готовый) — 1 ст. л.
Коньяк — 50 мл.
Растительное масло — 1 ст. л.
Для сервировки (при желании):
Кунжут белый и черный — по 1 ч. л.
Свежие кинза или тайский базилик — несколько веточек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Шаг 1: Подготовка и маринование лангустинов
Лангустины разморозьте, если необходимо, и хорошо обсушите. Сделайте острым ножом неглубокий надрез вдоль спинки и удалите кишечную вену (если она есть).
В миске смешайте соусы и коньяк. Обмажьте лангустины маринадом и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут (не больше, иначе коньяк "сварит" нежное мясо).
Шаг 2: Нарезка овощей для салата
Морковь: Очистите. Нарежьте очень тонкими дисками (используйте мандолину или острый нож). Затем сложите диски стопкой и нашинкуйте их очень тонкой соломкой (жульеном). Это требует терпения, но дает правильную текстуру.
Капуста: Удалите толстые кочерыжки. Краснокочанную капусту и салат Айсберг нашинкуйте как можно тоньше. Чем тоньше нарезка, тем нежнее салат и тем лучше он пропитается соусом.
Сложите все нарезанные овощи в большую миску.
Шаг 3: Приготовление заправки
В небольшой банке или миске смешайте все ингредиенты для заправки: ореховый соус, японский майонез и йогурт. Взбейте венчиком до однородной эмульсии. Попробуйте! Отрегулируйте остроту, добавив больше халапеньо, или кислоту, добавив лайма.
Шаг 4: Приготовление лангустинов и сборка
Разогрейте гриль-сковороду или обычный гриль до высокой температуры. Смажьте лангустинов растительным маслом.
Жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны, пока они не станут непрозрачными и не покроются аппетитными поджаристыми полосками. Не пересушите!
Пока лангустины жарятся, заправьте салат. Важно: Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он остался хрустящим. Полейте овощи заправкой и аккуратно перемешайте.
Разложите салат по тарелкам горкой. Сверху выложите горячих лангустинов из гриля.
Щедро посыпьте салат смесью белого и черного кунжута и украсьте листиками кинзы.
Подавайте немедленно, чтобы насладиться контрастом теплых, дымных лангустинов и прохладного, острого, хрустящего салата.
Я очень хотел победить, поэтому к лангустинам подал еще чесночные гренки и бокал пенного. Но помогло ли это?
ШЕФ-ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО РЕЗУЛЬТАТА:
• Тонкая нарезка — ключ к успеху. Она позволяет соусу равномерно покрыть каждый кусочек, а не стечь на дно.
• Не солите салат заранее. Соль и кислота в соусе могут пустить сок из овощей, и салат "потечет". Заправляйте в самый последний момент.
• Контроль остроты. Начинайте с 1 чайной ложки соуса Халапеньо, всегда можно добавить.
• Отдых для морепродуктов. Дайте готовым лангустинам полежать 1 минуту после гриля — соки внутри распределятся равномерно.
РЕЦЕПТ №2
ПАЭЛЬЯ С ЛАНГУСТИНАМИ В ОБЫЧНОЙ СКОВОРОДЕ
Этот рецепт сохраняет душу испанской паэльи, но адаптирован для стандартной домашней сковороды. Лангустины — короли этого блюда, их сладкий и нежный вкус идеально сочетается с ароматным рисом. Впрочем, их легко можно заменить на тигровые креветки или даже куриные голени.
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 2-3 ПОРЦИИ):
Основные:
Лангустины (королевские креветки) — 4-5 шт. (крупные)
Рис Арборио — 150 г
Бульон (рыбный или куриный) — 500-600 мл (горячий)
Овощи и ароматная основа (Софрито):
Лук репчатый — 1 маленькая головка (около 80 г), мелко рубленая
Чеснок — 2-3 зубчика, тонко нарезанный
Горошек зеленый (замороженный) — 50 г
Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
Специи и приправы:
Шафран — 1 щепотка (около 10-15 нитей)
Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
Соль — по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Для подачи:
Лимон — 1 шт., нарезанный дольками
Петрушка или кинза свежая — 2-3 ст.л., рубленая
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Разогрейте бульон в отдельной кастрюле. Растолките шафран в ступке или пальцами и добавьте в небольшое количество горячего бульона (около 50 мл), чтобы он отдал цвет и аромат.
Лангустины промойте и обсушите. Если у них есть длинные усики, их можно подрезать для эстетики.
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Шаг 2: Обжарка лангустин и приготовление софрито
На сковороде диаметром 24 см разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Обжарьте лангустины по 1-1,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки и пока они не станут непрозрачными. Не готовьте до конца! Цель — запечатать сок и получить вкусную основу для паэльи. Выньте лангустины и отложите в сторону.
В то же масло, в котором жарились лангустины, добавьте лук. Обжаривайте 4-5 минут до мягкости и прозрачности.
Добавьте чеснок и паприку. Обжаривайте еще 30-60 секунд, пока не появится насыщенный аромат.
Шаг 3: Приготовление паэльи
Добавьте рис арборио в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Обжаривайте 1-2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
Влейте в сковороду весь горячий бульон с шафраном. Посолите и поперчите по вкусу (помните, что бульон может быть уже соленым). Аккуратно распределите рис ровным слоем.
ВАЖНО: После этого НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ рис. Это ключ к образованию той самой хрустящей корочки снизу (socarrat).
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего-слабого. Варите 12-15 минут, пока большая часть жидкости не впитается.
Шаг 4: Финальный аккорд
Разложите по поверхности риса отложенные лангустины и зеленый горошек. Слегка вдавите их в рис.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 3-5 минут, чтобы дно паэльи подрумянилось и появилась корочка. Чтобы проверить, поднимите ложкой край риса.
Снимите сковороду с огня, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте паэлье"отдохнуть" 5-7 минут.
Подача:
Подавайте паэлью прямо в сковороде, щедро посыпав свежей зеленью и разложив дольки лимона. Не забудьте предложить гостям снять с лимона дольки и выжать сок над паэльей— это освежит все блюдо.
Советы для идеальной паэльи:
Не перемешивайте! Это главное правило для создания правильной текстуры.
Правильный рис: Арборио отлично справится, но если найдете испанский рис для паэльи(например, Бомба или Каласпарра), результат будет еще аутентичнее.
Корочка (Socarrat): Если вы не слышите легкого потрескивания в конце готовки, значит, корочка не образовалась. Можно подержать сковороду на сильном огне еще 30-60 секунд.
Бульон — всему голова: Используйте качественный, насыщенный бульон. От этого зависит вкус всего блюда.
И все блюда были действительно прекрасны!
Уже решили, какой рецепт вам нравится больше? А если хотите посмотреть, как это все происходило на шоу, то вот: смотрите. Отличный выпуск получился.
И, как всегда, спасибо вам за внимание. Вы прекрасные люди. Да пребудут с вами соль и перец!