Лапша WOK – это быстрое, универсальное и невероятно вкусное блюдо, которое можно адаптировать под любой вкус и наличие ингредиентов. Ключ к успеху – это хорошо разогретый вок и быстрые движения.
Время приготовления: 20-30 минут (из них активное приготовление – 10-15 минут)
Порции: 2-3
Ингредиенты:
Для соуса WOK:
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Устричный соус — 2 ст. ложки (если нет, можно заменить еще 1 ст. ложкой соевого соуса с добавлением 0.5 ч. ложки сахара и щепотки черного перца)
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка (для аромата)
- Сахар — 1 ч. ложка (коричневый или обычный, для баланса вкуса)
- Рисовый уксус — 1 ч. ложка (по желанию, для легкой кислинки)
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка (развести в 2 ст. ложках воды, для загущения соуса)
- Вода или бульон — 2 ст. ложки
Для лапши и начинки:
- Лапша — 200-250 г (пшеничная яичная лапша для WOK, рисовая лапша, удон или соба – на ваш выбор)
- Куриное филе — 250-300 г, нарезанное тонкими полосками
- Чеснок — 2-3 зубчика, мелко нарубить
- Имбирь — 1-2 см, мелко нарубить или натереть
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки (подсолнечное, рапсовое или арахисовое – с высокой точкой дымления)
Овощи (выбирайте 3-4 вида по вкусу):
- Лук репчатый — 1 шт., тонко нарезанный полукольцами
- Морковь — 1 шт., нарезать тонкой соломкой
- Болгарский перец — 1 шт. (любого цвета), нарезать соломкой
- Пекинская капуста или брокколи — 100-150 г, капусту нарезать крупно, брокколи разобрать на небольшие соцветия
- Стручковая фасоль — 100 г
- Грибы — 100 г (шампиньоны, вешенки, шиитаке), нарезать ломтиками
- Ростки сои — 50-100 г (добавить в самом конце)
Для украшения (по желанию):
- Зеленый лук, нарезанный колечками
- Семена кунжута обжаренные
Приготовление:
1. Подготовка соуса:
В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, сахар, рисовый уксус (если используете) и воду/бульон.
В отдельной маленькой чашке разведите кукурузный крахмал в 2 ст. ложках воды до однородности. Добавьте эту смесь к основному соусу и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
2. Приготовление лапши:
В большой кастрюле доведите воду до кипения, подсолите. Сварите лапшу согласно инструкции на упаковке до состояния al dente (немного недоваренная, так как она будет доготавливаться в воке). Откиньте лапшу на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить слипание. Слегка сбрызните растительным маслом и перемешайте, чтобы лапша не склеилась.
3. Подготовка остальных ингредиентов:
Нарежьте курицу тонкими полосками.
Подготовьте все овощи. Нарежьте лук, морковь, перец, капусту/брокколи и грибы.
Важно: все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково и лежать рядом с воком, так как процесс обжарки очень быстрый.
4. Готовим в воке.
- Нагрев вока: Поставьте вок на сильный огонь. Нагрейте его до тех пор, пока от него не пойдет легкий дымок. Это очень важно для "вки" – особого вкуса WOK-блюд.
- Обжарка курицы: Влейте 1 ст. ложку растительного масла. Как только оно начнет дымиться, добавьте курицу. Обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Выньте курицу из вока и отложите в отдельную тарелку.
- Обжарка имбиря и чеснока: Добавьте еще 1 ст. ложку масла в вок. Добавьте измельченный чеснок и имбирь. Обжаривайте 30 секунд-1 минуту до появления аромата. Не дайте им подгореть!
- Обжарка овощей: Добавьте самые твердые овощи первыми (например, морковь, лук, брокколи, стручковую фасоль). Обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем добавьте более мягкие овощи (например, болгарский перец, грибы, пекинскую капусту). Обжаривайте еще 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими, но при этом останутся хрустящими (аль денте).
- Возвращение курицы и добавление лапши: Верните обжаренную курицу в вок к овощам. Добавьте сваренную лапшу.
- Добавление соуса: Еще раз быстро перемешайте приготовленный соус. Влейте его в вок.
- Финиш: Быстро и тщательно перемешивайте все ингредиенты в воке в течение 1-2 минут, чтобы соус равномерно покрыл лапшу и загустел. Если используете ростки сои, добавьте их в самом конце и готовьте еще 30 секунд.
5. Подача:
Сразу же разложите лапшу WOK по тарелкам. Посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Подавайте горячим!
Советы для идеального WOK:
- Нарезка: Все ингредиенты должны быть нарезаны тонкими полосками или небольшими кусочками, чтобы они готовились быстро и равномерно.
- Подготовка: Подготовьте все ингредиенты заранее и держите их рядом с плитой. WOK готовится очень быстро, и у вас не будет времени резать что-то в процессе.
- Сильный огонь: Готовьте на максимально сильном огне. Это позволяет быстро обжаривать ингредиенты, сохраняя их сочность и хрустящую текстуру.
- Не перегружайте вок: Если вы готовите большую порцию, делайте это в несколько приемов. Перегруженный вок снижает температуру, и ингредиенты начинают тушиться, а не жариться.
- Экспериментируйте: Меняйте белок (креветки, говядина, тофу), овощи и соусы (терияки, сычуаньский, карри-паста) для новых вкусов.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube