Том Кха Гай — Куриный суп на кокосовом молоке с галангалом

Том Кха — это один из самых любимых тайских супов, известный своим богатым, ароматным и кремовым вкусом. Он менее острый, чем Том Ям, и идеально подходит для тех, кто любит кокосовое молоко и пряные травы.

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 400 мл (1 банка, желательно жирное, для лучшей текстуры)
• Куриный бульон или вода — 200-300 мл (можно использовать и больше, если хотите менее густой суп)
• Куриное филе — 250-300 г (грудка или бедро без кости), нарезанное тонкими ломтиками или небольшими кусочками
• Галангал — 4-5 тонких ломтиков (свежий, не сушеный, это ключевой ингредиент!)
• Лемонграсс (лимонное сорго) — 2 стебля, жесткие внешние листья снять, нижнюю белую часть стебля нарезать ломтиками и слегка раздавить тупой стороной ножа для аромата
• Листья каффир-лайма — 4-5 шт., надорвать или слегка помять, чтобы раскрыть аромат
• Грибы — 150-200 г (шампиньоны, вешенки или шиитаке), разрезанные пополам или на 4 части
• Рыбный соус — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Сок лайма — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
• Сахар — 1 ч. ложка (по вкусу, для баланса)
• Перец чили — 1-2 шт. (красный, свежий), нарезанный кружочками, или 0.5-1 ч. ложка хлопьев чили (по вкусу, для остроты)
• Кинза (кориандр) — небольшой пучок, крупно нарезанный, для подачи
• Паста Том Кха — Если хотите ускорить процесс и добавить более глубокий вкус (тогда может понадобиться меньше галангала, лемонграсса и листьев каффир-лайма).
• Тайский красный чили — 1-2 штуки, для более сильной остроты.
• Молодые початки кукурузы — 4-5 шт., разрезанные пополам.

Приготовление:

1. Подготовка основы: В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон (или воду). Добавьте нарезанный галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Важно: эти ингредиенты дают основной аромат супу, но их не едят, а вылавливают ложкой.
2. Добавление курицы: Как только смесь закипит, добавьте нарезанную курицу. Убавьте огонь до слабого и варите 5-7 минут, пока курица не приготовится. Снимайте пену, если она образуется.
3. Грибы и приправы: Добавьте грибы (и, по желанию, початки кукурузы). Варите еще 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими.
4. Баланс вкуса: Снимите суп с огня. Влейте рыбный соус, сок лайма и добавьте сахар. Попробуйте и отрегулируйте вкус: суп должен быть сбалансированным – немного соленым, немного кислым, немного сладким и с отчетливым ароматом кокоса и трав.
5. Острота и подача: Добавьте нарезанный свежий чили (или хлопья чили) по вкусу. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Украсьте свежей кинзой.

Советы:

• Галангал vs Имбирь: Не заменяйте галангал имбирем! У них разный вкус, и галангал придает Том Кха его уникальный, характерный аромат.
• Свежие ингредиенты: Для лучшего вкуса старайтесь использовать свежие галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Их часто можно найти в азиатских магазинах.
• Густота: Если суп кажется слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды.
• Вегетарианский вариант: Замените курицу тофу, а рыбный соус - соевым соусом или вегетарианским "рыбным" соусом.
• Острота: Регулируйте количество чили по своему вкусу. В классическом Том Кха острота умеренная, в отличие от Том Яма.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube