Годами проверенный рецепт квашеной капусты
Здравствуйте уважаемые подписчики и гости канала. Приветствую Вас.
Квашеная капуста — одно из самых простых, но невероятно полезных блюд, которое можно приготовить буквально из трёх основных ингредиентов: капусты, моркови и соли. Этот способ заготовки капусты на зиму пришёл к нам из глубины веков, и многие поколения наслаждались его особым вкусом.
Существует множество рецептов квашения капусты, и, у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты. Но чтобы закуска получилась именно такой, какой её любят все — хрустящей, нежной и умеренно солёной, важно следовать нескольким простым правилам.
Этот рецепт проверен десятилетиями на практике и идеально подходит для тех, кто хочет научиться готовить настоящую домашнюю квашеную капусту. Не пугайтесь – процесс совсем не сложный, требуется лишь немного времени, внимания и любви к деталям.
Почему стоит квасить капусту?
Прежде всего, это не только вкусный, но и полезный продукт. Во время процесса ферментации образуются молочно-кислые бактерии, которые благотворно влияют на пищеварение. Такая капуста долго сохраняет витамины и может разнообразить зимний рацион, когда свежих овощей и фруктов уже не так много.
Как и где готовить квашеную капусту?
В старину капусту квасили в больших дубовых бочках, но в условиях города это не всегда удобно. Альтернатива — стеклянная трёхлитровая банка. Она занимает мало места, её легко убрать в холодильник. Хранить капусту лучше всего в прохладном месте, чтобы она не успела перекиснуть. Если капуста всё-таки стала слишком мягкой или кислой, её можно использовать для приготовления щей, борщей или других горячих блюд.
Однако обычно лучше готовить капусту небольшими порциями — процесс занимает всего несколько дней, так что запастись свежей капустой не составит труда.
Этапы приготовления
Что нужно?
Продукты просты:
- Капуста – 5 кг
- Морковь – 600–700 г (можно взять 3 средних моркови длиной около 20 см каждая)
- Соль – 100–125 г (крупную, но без добавок)
- Ржаной хлеб – маленький ломтик для закваски (по желанию).
Из инвентаря пригодится большая емкость для нашинкованной капусты (подойдет эмалированный таз диаметром 45–50 см), емкость для закваски, я использую большую эмалированную кастрюлю, – это может быть бочка, большая кастрюля или ведро.
Начнем с шинковки
- Разделите капусту на порции для удобства. На каждую порцию шинкуйте 5 кг капусты (примерно 2 крупных кочана по 2,5 кг каждый).
- Добавьте морковь, натертую на терке для корейской моркови – она придаст заготовке сладость и красивый "солнечный" оттенок.
- Всыпьте соль (примерно горсть крупной соли на порцию) и начинайте тщательно перемешивать.
Маленький секрет – мнем капусту руками
Теперь самое важное: пока перемешиваете капусту с морковью и солью, обминайте ее руками. Надавливайте, сжимайте, пока капуста не начнет выделять сок прямо в тазу. Если сока нет – либо сорт капусты не слишком сочный, либо он залежалый. В таком случае процесс брожения нужно будет компенсировать дополнительным гнетом.
Перекладываем в емкость
Готовую капусту перекладываем в емкость, где будет проходить процесс квашения.
- Дно можно выстелить капустными листьями – это предотвратит гниение у нижнего слоя.
- Плотно трамбуйте капусту, чтобы максимально выгнать воздух из смеси и начать выделение сока.
- Сверху положите еще несколько капустных листов и установите гнет. Гнет может быть любым, но предпочтительнее всего – это чистый пропаренный камень. Его вес должен составлять около 3–3,5 кг на каждые 10 кг капусты.
Чтобы сок во время брожения не вытекал сверху на пол, ёмкость поставьте в таз.
Процесс брожения
- Емкость с капустой оставьте в теплом месте, например, на кухне. Уже через сутки (если сорт капусты выбран правильно) начнется процесс брожения. Капуста образует пену, появятся пузырьки – это верный знак, что все идет как надо.
- Очень важно два раза в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна – это нужно, чтобы выпускать газ и убирать возможную горечь.
Через три дня снимаем гнет. Вы заметите, что капуста стала мягче, а сок полностью покрыл ее содержимое. Это – ваша первая квашеная капуста!
Где хранить?
Как только капуста перестала пениться, ее можно раскладывать по банкам и ставить в холодильник. Если есть погреб – это идеальное место для длительного хранения. Однако важно помнить, что капуста не любит колебаний температуры: при неправильном хранении она может стать слишком кислой или начнет отдавать запахом браги.
Несколько советов напоследок
- Выбор сорта: Не нужно заострять внимание на сорте капусты – их большое количество, и в каждой области свои популярные виды. Важно лишь выбрать свежую, белую, сочную капусту, которая не залежалась на прилавках. Лучше всего квасить капусту с середины октября по двадцатые числа ноября – как раз в период массовой уборки урожая капусты.
- Контролируйте количество сока.
Капуста выделяет большое количество сока, который будет выполнять роль рассола. Если жидкости оказалось слишком много, её можно немного слить. Но при этом важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом — иначе верхние слои могут испортиться или потемнеть. Если нет сока: У некоторых сортов капусты (или если она полежала дольше обычного) сока может выделяться мало. В таком случае помнИте капусту ещё дольше, и обязательно добавьте дополнительно гнет – это компенсирует недостаток природного сока. Можно в капусту добавить немного солёной воды. - Добавьте «изюминку» — кислые ягоды или фрукты.
Капуста прекрасно сочетается с клюквой, брусникой или даже яблоками — такие добавки ускоряют брожение и делают её вкус интереснее. Любителям экспериментов можно попробовать добавить рябину — слегка терпкая нотка идеально дополнит зимние блюда.
Итог
Квашеная капуста – это классика, которая никогда не подводит. Она украсит любое блюдо, обогатит ваш рацион витаминами и всегда станет любимым дополнением к столу. А главное – она приготовлена вашими руками, с душой.
Попробуйте приготовить ее по этому простому и проверенному способу, и зимние застолья станут еще вкуснее!
Я надеюсь, информация была полезна. Подписывайтесь на канал, - на канале много полезной информации, не забывайте ставить лайки, - это поможет в развитии канала, Всем удачи!
А какие рецепты квашения капусты используете Вы? Поделитесь своими открытиями с читателями в комментариях.