Журнал Tasty Coffee опубликовал статью Евгения Прохорова «Концентраты Law of Extraction и точные рецепты воды для кофе», в которой есть несколько любопытных чайных абзацев. Посвященных, фактически, водоподготовке под разные виды чая. Лена, спасибо за наводку.
Меня такие исследования и проекты все время приводят в некоторое смятение. Отлично описанное Аркадием Аверченко в рассказе «Деликатные люди». «О студентах у него было какое-то двойственное представление: с одной стороны, студент учится каким-то загадочным, странным наукам, почему Лапов питал ко всем студентам тайное уважение. С другой стороны, студенты бунтовали, почему Лапов питал к ним отвращение и тайный ужас». Вот буквально один в один.
С одной стороны, я от таких проектов и исследований прихожу в тайный восторг. И убежден в том, что рано или поздно такие работы перейдут из странного формата «два банки с двумя шприцами для задротов» во что-то более человечное. А если и не перейдут, то даже в теперешнем своем варианте они являются классным профессиональным атрибутом. Таким же, как, например, наборы чайных и кофейных ароматов от AromaTeaKa.
С другой стороны, я испытываю по отношению к таким штукам тайное недоумение. Потому что они — еще на уровне подхода, не говоря уж о конкретной реализации — далеко ушли за грань рациональности. За которой приложенные существенные усилия могут быть вознаграждены только ничтожным результатом.
Вообще экспоненциальная связь результата и затрат для высокорангового потребления является нормальной. Чай по четыре доллара за килограмм намного лучшем чая по два доллара за килограмм. А чай по четыре тысячи долларов за килограмм совсем немного лучше чая по две тысячи долларов за килограмм. Это, повторюсь, нормально. Но все равно на этой экспоненте отмечена точкой та самая грань рациональности, за которой, как мне кажется, улучшение результата уже не стоит затрат. Или усилий.
Кроме того. Я довольно причудливо отношусь к идее идеального продукта — хоть кофе, хоть чая, хоть какао. Условная идеальная чашка как идеалистическая концепция (извините за корявый каламбур) мне близка. На мой взгляд, хороший чай — это вообще результат стремления мастера к осознаваемому, но недостижимому совершенству. Идеальная чашка как субъективная категория — на уровне «мне нравится» — мне тоже близка. Как и субъективно обоснованная идеальная чашка — хоть на уровне банального теплого клетчатого пледа, хоть на уровне трогательного чая, приготовленного мамой.
А вот объективно обоснованная идеальная чашка вызывает у меня наивный, но сильный внутренний протест. Объективно обоснованная — это когда качество чашки объясняется формальными признаками. Конкурсностью чая, его ценой, статусом человека, попаданием в дескрипторы, точным соблюдением рецепта и всем таким прочим. Специально сконструированная вода, как вы понимаете, тоже в этом списке. Когда меня начинают — аккуратно или не очень — подводить к мысли о том, что я должен оценивать напиток, опираясь на убедительность его информационного сопровождения, а не на собственные впечатления, мне сразу хочется посоветовать таким подводчикам присоединиться к пионерам, недавно вышедшим от Фаины Раневской.
Но и это еще не все. На мой взгляд, сложные решения, применяемые при приготовлении напитков, провоцируют развитие у сопровождающей эти напитки аудитории магического мышления. Эту тему, впрочем, я пока развивать не буду — уж очень она масштабна.
Да и вообще, это все нытье. Уже стариковское, пожалуй. Такие решения, как описанный в статье под ссылкой набор баночек со шприцами, интересны уже потому, что в конечном счете могут привести к появлению систем, за счет унификации качества воды позволяющих в разным местах готовить чай с высокой предсказуемостью сенсорного результата. И это будет реальный прорыв.
Так что да здравствуют баночки со шприцами!