Кофе бывает заварной и растворимый, с молоком или без, вкусный и не очень. А что еще мы знаем и не знаем о кофе? Какие мифы об этом напитке укоренились в нашей культуре? Мы спросили Филиппа Вичужанина — профессионального грейдера, специалиста по качеству кофе, — и спешим поделиться с вами.
Одним из распространенных убеждений является то, что крепость кофе зависит от степени его обжарки. На самом деле это не так, ведь содержание кофеина — а именно он влияет на крепость данного напитка — практически не меняется, независимо от того, как мы обжариваем зерно, светлая или темная у нас обжарка, если, конечно, мы не сожжем кофе в уголь. Если мы говорим именно про кофеиновую крепость, на содержание кофеина влияют вид, сорт кофе, способы его выращивания, обработки и метод приготовления напитка.
То, что мы обычно привыкли называть крепким кофе, — это удар по рецепторам и плотность напитка, то есть тактильные ощущения. Напитки из более темной обжарки обычно обладают резкой горечью, потому что в них практически не остается других вкусоароматических компонентов. Поэтому мы именно за счет более плотного тела и влияния на наши рецепторы воспринимаем такой кофе более крепким.
Следующие мифы связаны с тем, как хранить кофе: распространено мнение, что кофе может лежать в шкафу очень долго, не теряя своих качеств. Химические и физические процессы остановить невозможно — поэтому выбирать объем своих запасов кофе лучше так, чтобы его хватало на месяц, а с момента обжарки или как минимум с момента вскрытия упаковки прошло не более двух с половиной месяцев.
Также бытует убеждение, что кофе надо хранить в холодильнике или вообще замораживать. Но большие перепады температуры, особенно на более-менее регулярной основе, для кофе, как и для любого другого продукта, вредны. В холодильнике никогда не бывает стерильно, там не тот уровень влажности, который подходит для сухих продуктов, и поэтому к хранению кофе в холодильнике или в морозилке стоит относиться скептически.
Ну и, конечно, самый дискуссионный вопрос, связанный с кофе: помогает ли он взбодриться? Кофе стимулирует нервную систему, дает нам ощущение, что мы бодры, что мы более сосредоточены, но он не дает энергию: если вы сильно устали, то кофеин, скорее всего, сделает вас более раздражительными. Если ваша нервная система на пределе, она говорит вам, что ей нужен отдых, то под воздействием кофеина ощущение усталости только усилится.
А что благотворно влияет на нервную систему? Конечно же, хороший курс Магистерии! Поэтому приглашаем всех любителей кофе на курс об истории кофейной культуры «Мир внутри кофейной чашки». Вас ждут секреты приготовления кофе в домашних условиях: от обжарки зерен и их помола до способов заваривания, будь то джезва, френч-пресс или гейзерная кофеварка.
До встречи на курсе!