Классический рассольник с перловкой.

Рассольник — это не просто суп, а настоящий символ домашней кухни с его сбалансированным вкусом, где кислинка соленых огурцов гармонично сочетается с наваристостью бульона и сытностью перловой крупы. Этот рецепт позволит вам легко приготовить идеальный рассольник в мультиварке, сохранив все традиции.

Ингредиенты для классического варианта:

• Основа: 500 г говядины (на кости или мякоть), 2,3 л воды.
• Крупа и овощи: 140 г перловой крупы, 150 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови.
• "Изюминка" рассольника: 100 г соленых (не маринованных!) огурцов, 100мл огуречного рассола.
• Для заправки: 50 г томатной пасты, 40 г растительного масла.
• Ароматические добавки: 1 стебель черешкового сельдерея, лавровый лист, перец горошком, зерна кориандра, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка продуктов

• Говядину промойте и обсушите.
• Перловку тщательно промойте.
• Овощи очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, огурцы измельчите мелким кубиком или натрите. Картофель нарежьте кубиками среднего размера. Черешковый сельдерей натрите на мелкой терке.

Шаг 2: Пассерование овощной заправки

• Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка». Разогрейте растительное масло.
• Обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут).
• Добавьте соленые огурцы и томатную пасту. Тушите вместе еще 5-7 минут.
• Влейте огуречный рассол, хорошо перемешайте и потомите 2-3 минуты. Переложите овощную заправку в отдельную посуду.

Шаг 3: Варка бульона с крупой

• В чашу мультиварки заложите мясо, промытую перловку, лавровый лист, перец и кориандр.
• Залейте все холодной водой. Установите режим «Суп» или «Тушение» на 1 час 50 минут. Этот длительный цикл гарантирует, что даже говядина на кости станет мягкой, а перловка полностью разварится.

Шаг 4: Финальный этап

• Примерно за 30 минут до окончания программы откройте мультиварку. Достаните мясо, если оно было на кости, отделите от кости и нарежьте, затем верните в суп.
• Добавьте в чашу нарезанный картофель, овощную заправку и натертый сельдерей.
• Закройте крышку и дождитесь окончания режима.

Советы для идеального рассольника:

• Соленость: Солите суп в самом конце, пробуя, так как рассол и огурцы уже дают достаточную соленость.
• Настой: После приготовления дайте рассольнику настояться 15-20 минут в режиме подогрева. Это сделает его вкус более насыщенным и гармоничным.
• Подача: Подавайте со сметаной и свежей зеленью укропа.

Приготовленный по этому рецепту рассольник получается густым, ароматным и по-настоящему домашним. Приятного аппетита от компании Круповичок!