Говядина по-посадски — это не просто жаркое, это настоящий гастрономический символ одного из древнейших русских городов. Блюдо, которое готовили на монастырских кухнях и в домах простых горожан, идеально сочетает в себе простоту ингредиентов и глубокий, насыщенный вкус. Его основа — это нежнейшая тушеная говядина, томленая с луком, солеными огурцами и пряным ароматом душистого перца.
В чем секрет вкуса?
Уникальность блюда заключается в использовании двух ключевых компонентов:
1. Соленые огурцы (именно бочковые, а не маринованные). Они дают необходимую кислотность и пикантность, которая разжигает аппетит и делает вкус мяса более ярким.
2. Обилие репчатого лука. Лук не просто пассеруется, а хорошо уваривается вместе с мясом, создавая густой, сладковатый и ароматный соус.
Это блюдо — прекрасный пример русской кухни: сытное и невероятно вкусное.
---
Классический рецепт говядины по-посадски
Этот рецепт максимально приближен к аутентичному. Готовится блюдо долго, но большую часть времени мясо тушится само, наполняя дом благоуханием.
Время приготовления: 2 - 2,5 часа
Количество порций:4-5
Ингредиенты:
· Говядина (лопаточная часть, оковалок, грудинка) — 800 г - 1 кг
· Лук репчатый — 4-5 крупных головок
· Соленые огурцы (бочковые) — 3-4 шт. (около 300 г)
· Томатная паста — 2 ст. л.
· Мука — 1-2 ст. л. (для панировки)
· Бульон или вода — 1,5 - 2 стакана
· Масло растительное — для жарки
· Лавровый лист — 2-3 шт.
· Перец душистый горошком — 5-7 шт.
· Соль — по вкусу
· Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
---
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка мяса.
· Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на крупные куски, примерно 4х5 см.
· Каждый кусок обильно обваляйте в муке. Это создаст корочку при жарке и поможет загустить соус later.
2. Обжарка говядины.
· В толстостенной кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло.
· Обжаривайте мясо партиями на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно пустит сок и будет вариться, а не жариться. Обжаренные куски перекладывайте в отдельную миску.
3. Подготовка лука и огурцов.
· Лук нарежьте крупными полукольцами или четвертькольцами.
· На том же масле, где жарилось мясо, убавьте огонь до среднего и пассеруйте лук до мягкости и легкой золотистости, 7-10 минут.
· Соленые огурцы нарежьте вдоль на четвертинки, а затем поперек на крупные кусочки, похожие по размеру на мясо. Если кожица грубая, ее можно очистить.
4. Томление — основной процесс.
· Верните обжаренную говядину в кастрюлю к луку.
· Добавьте нарезанные соленые огурцы, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец.
· Залейте все горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
· Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого минимума. Накройте крышкой и тушите 1,5 - 2 часа, пока мясо не станет совершенно мягким. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости можно подлить еще немного бульона.
5. Финальный штрих и подача.
· Когда мясо готово, попробуйте соус и посолите по необходимости (помните, что огурцы уже соленые).
· Дайте блюду настояться под крышкой еще 10-15 минут после выключения огня.
· Подавайте говядину по-посадски горячей, обильно посыпав свежей рубленой зеленью.
Идеальные гарниры:
· Картофельное пюре — классика жанра! Нежный картофель идеально впитывает ароматный соус.
· Отварная гречка или рис.
· Отварные макароны.
· Свежий, хрустящий хлеб.
---
Полезные советы и вариации
· Выбор мяса: Лучше всего брать мясо с небольшими прожилками жира — оно получится более сочным. Лопатка и оковалок идеальны.
· Про муку: Если вы не любите панировку, муку можно не использовать. А для загущения соуса в конце можно размешать 1 ч. л. муки в 50 мл холодной воды и влить в кипящее блюдо, проварив 2-3 минуты.
· Томатная паста: Чтобы убрать излишнюю кислоту, томатную пасту можно предварительно обжарить вместе с луком в течение 1-2 минут.
· Огурцы: Если огурцы слишком соленые, их можно предварительно слегка промыть водой. Для более изысканного вкуса некоторые повара добавляют в конце 1-2 ст. л. огуречного рассола.
· В мультиварке: Обжарьте мясо и лук в режиме "Жарка", затем добавьте все остальные ингредиенты и тушите в режиме "Тушение" 1,5-2 часа.
Говядина по-посадски — это блюдо, которое согреет душу и тело. Оно прекрасно подходит как для семейного ужина, так и для приема гостей, желающих познакомиться с настоящей русской кухней. Приятного аппетита