Нежный чизкейк без выпечки "Облако"

Это классический и относительно простой рецепт чизкейка без выпечки. Он получается невероятно нежным благодаря сочетанию творожного сыра и взбитых сливок, а желатин помогает ему идеально держать форму.

Форма: Разъемная форма диаметром 20-22 см.

Время подготовки: 30 минут

Время в холодильнике: 4-6 часов

Ингредиенты:

Для основы из печенья:

• Песочное печенье (например, "Юбилейное") — 250 гр.
• Сливочное масло (растопленное) — 80 гр.

Для начинки:

• Творожный (сливочный) сыр (типа Philadelphia, Hochland Cremette) — 350 гр.
• Сливки жирные (от 33%) — 350 мл.
• Сахар — 150 гр.
• Желатин порошковый — 20 гр.
• Вода (холодная) — 100 мл.

Приготовление:

Шаг 1: Подготовка формы и желатина

• Подготовьте разъемную форму. Чтобы чизкейк было легко достать, дно формы можно застелить пергаментной бумагой.
• В небольшую миску насыпьте желатин и залейте холодной водой. Перемешайте и оставьте набухать на 5-10 минут (следуйте инструкции на упаковке желатина).

Шаг 2: Создание основы

• Печенье измельчите в очень мелкую крошку. Это можно сделать в блендере/кухонном комбайне или поместив печенье в плотный пакет и раскатав скалкой.
• Растопите сливочное масло и влейте его к крошке печенья. Тщательно перемешайте, чтобы вся крошка стала влажной и напоминала мокрый песок.
• Выложите полученную массу на дно подготовленной формы. Плотно и равномерно утрамбуйте ее ложкой или дном стакана. Можно сформировать небольшие бортики.
• Уберите форму с основой в холодильник, пока готовите начинку.

Шаг 3: Приготовление начинки

• В глубокой миске взбейте холодные жирные сливки до мягких пиков (сливки должны стать густыми, но не перевзбитыми в масло).
• Добавьте сахар и творожный сыр. Аккуратно перемешайте миксером на минимальной скорости или лопаткой до получения однородной массы. Важно: не взбивайте сыр слишком долго, чтобы не насытить его воздухом.
• Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая. Важно: желатин должен стать полностью жидким и прозрачным, но не должен закипеть!
• Влейте растопленный желатин в творожно-сливочную массу и тщательно перемешайте.

Шаг 4: Сборка и охлаждение

• Достаньте форму с основой из холодильника. Аккуратно вылейте начинку на основу из печенья.
• Разровняйте поверхность лопаткой. Можно слегка постучать формой о стол, чтобы вышли возможные пузырьки воздуха.
• Накройте форму пищевой пленкой (так, чтобы она не касалась поверхности чизкейка) и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.

Шаг 5: Подача

• Чтобы достать чизкейк из формы, проведите тонким горячим ножом (смоченным в кипятке и вытертым насухо) вдоль бортиков. Затем осторожно снимите кольцо формы.
• Украсьте чизкейк свежими ягодами, фруктами, тертым шоколадом или мятными листиками.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube