Луковые пироги – это очень популярная несладкая выпечка во многих европейских странах. Их пекут и в Англии, и во Франции, и в Германии, причем пекут немного по-разному, опираясь на кулинарные традиции каждой из стран. Я сегодня буду готовить немецкий луковый пирог, вернее, одну из версий немецкого лукового пирога, поскольку в Германии его тоже пекут по разному. В Германии луковый пирог считается традиционной осенней выпечкой, его подают к молодому вину, но мне кажется, что он будет прекрасно сочетаться не только с вином, но и с пивом, а также он вкусен как отдельное самостоятельно блюдо, и я думаю, что его можно подать и к первым блюдам. По вкусу пирог получается очень нежным, деликатным, лук в пироге абсолютно не воспринимается как что-то острое, резкое, ни в коем случае не воспринимается как вареный лук, он получается таким сладким и вкусным. Давайте приготовим!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста на форму 30 см:
250 г муки
50 г сливочного масла
150 мл молока
4 г сухих моментальных дрожжей
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
Для начинки:
500 г лука
50 г сливочного масла
1 ст. ложка муки
70 г копченостей
0,5 ч. ложки тмина
1 ч. ложка соли
100 мл сливок 10-20%
2 небольших яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В молоко всыпаем соль/сахар и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Сливочное масло растапливаем. Просеиваем муку, всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. В центре муки делаем лунку, вливаем туда молоко с солью и сахаром.
Затем вливаем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто. Поскольку мука везде разная, вам в процессе замеса может понадобиться добавить немного муки, если вдруг тесто жидковато, либо немного молока, если тесто получилось излишне густым. Тесто хорошо вымешиваем до гладкого однородного состояния.
Тесто округляем, кладем в миску, накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме. Обычно, на это требуется около 1,5 часов.
Пока тесто подходит, мы подготавливаем начинку. Нарезаем лук, я обычно нарезаю довольно мелко. Мелким кубиком нарезаем копчености.
Распускаем на сковороде сливочное масло, кладем нарезанный лук, солим и тушим до полной мягкости.
По окончании лук должен остаться такого же светлого цвета, он не должен зажариться, поэтому если вдруг жидкости в сковородке становится недостаточно, можно добавить немного воды. Много воды не добавляйте, иначе лук будет вариться. Буквально чуть-чуть, чтобы лук не зажаривался.
Всыпаем столовую ложку муки, размешиваем.
Снимаем с огня и даем полностью остыть.
Форму смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой.
Подошедшее тесто обминаем и оставляем минут на 5 отдохнуть.
Затем раскатываем тесто по размеру формы. Перекладываем в форму и выстилаем таким образом, чтобы у нас образовались бортики высотой примерно в 2 см.
Накрываем и оставляем минут на 20 для расстойки.
Венчиком разбалтываем куриные яйца, вливаем 100 мл сливок. Кладем
подготовленный лук, добавляем немного нарезанных копченостей, немного
тмина. Размешиваем.
Выкладываем начинку в форму, сверху раскладываем оставшиеся копчености и посыпаем тмином. Кладем несколько тонких лепестков сливочного масла.
Выпекаем пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке, печется он примерно 40 минут. Бортики пирога должны зарумяниться, начинка схватиться.
Для тонкой корочки бортики свежеиспеченного пирога слегка смазываем сливочным маслом.
Даем пирогу подостыть и он готов.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/680e650ac11f387ebf904e5a
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/deaf3f45f46c78395441f99f64e6097d/