Стейк из акулы на картофельной подушке с грибами

В былые времена акула считалась редким деликатесом, а теперь стала доступна и для домашней кухни. Её плотное мясо напоминает нежную телятину с морским оттенком, а при правильной термообработке — сочное и ароматное. В этом рецепте стейк из акулы готовится на картофельной подушке с грибами и сливками, а завершает блюдо нежный соус с базиликом, белым вином и пармезаном. Такое сочетание превращает обычный ужин в ресторанное удовольствие.
Кстати! Именно этот рецепт занял 1 место в нашем кулинарном конкурсе шефов от Дикоед!

Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 1

Ингредиенты:

• акула (стейк, п/ф) — 200 г;
• картофель — 100 г;
• грибы шампиньоны — 70 г;
• сливки 22% — 100 г;
• соль, перец черный молотый, орегано сушеный — по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• соус на основе базилика — 70 г (или пучок свежего базилика, 50 мл белого вина, 50 мл сливок, 1/4 белого лука, соль, перец, 20 г пармезана);
• красная икра — 20 г (для подачи);
• зелень рубленая (петрушка, укроп) — для подачи.

Способ приготовления:

1. Подготовить акулу. Стейк акулы натереть солью, черным перцем и орегано. Для максимального вкуса можно дать полежать в маринаде 20-30 минут в холодильнике. Разогреть смокер или духовку до 115 °C. Готовить стейк до достижения внутренней температуры 63 °C. Это займет около 40-60 минут в зависимости от толщины стейка. Готовый стейк пока отложить.
2. Приготовить гарнир. Картофель очистить и нарезать тонкими слайсами. Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки и полной готовности. В другой сковороде обжарить нарезанные пластинками шампиньоны до легкой румяности. Влить к грибам сливки, добавить соль и перец по вкусу. Уваривать на среднем огне, пока соус не загустеет.
3. Собрать блюдо. На сервировочную тарелку выложить горку обжаренного картофеля. Поверх картофеля равномерно распределить грибы в сливках.
4. Прогреть акулу. Полуфабрикатный стейк акулы (уже приготовленный в смокере) прогреть в пароконвектомате или разогретой до 180 °C духовке в течение примерно 7 минут до горячего состояния. Выложить прогретый стейк на грибную подушку.

Полить стейк сверху соусом на основе базилика. Украсить блюдо чайной ложкой красной икры и щепоткой рубленой свежей зелени. Подавать немедленно.

________________

Купить акулу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.