Здравствуйте, мои дорогие любители здоровой кухни! 😊
От ваших тёплых комментариев к прошлому посту о хлебе у меня на душе стало так же светло и уютно, как в доме, где пахнет свежей выпечкой!
Спасибо, что делитесь своими мыслями и рецептами.
Многие из вас спрашивали подробнее о цельнозерновом хлебе.
Да, тема важная, давайте разбираться!
Этот хлеб – настоящий супергерой в мире питания, но и у него есть свои «разновидности».
Из какой муки бывает «цельнозерновой»?
Главный секрет цельнозерновой муки в том, что в ней используется цельное зерно: не только сердцевина (эндосперм), как в белой муке, но и ценнейшие зародыш и оболочка (отруби). От вида зерна и зависит вкус и польза.
1. Цельнозерновая пшеничная
Что это? Классика. Мука из цельных зерен пшеницы.
Цвет – кремовый с темными вкраплениями (это те самые отруби).
На что похож хлеб?
Более плотный, влажный, с ярким ореховым и слегка сладковатым вкусом.
Может быть немного тяжелее пшеничного батона.
2. Ржаная обойная (цельнозерновая)
Что это? Цельное зерно ржи. Это наш, родной, исконно русский вариант!
На что похож хлеб?
Это тот самый классический «кисловатый» ржаной хлебушек, плотный, насыщенный, темного цвета.
Отлично насыщает и реже вызывает скачки сахара в крови.
3. Смешанные виды (мультизлаковые)
Что это? Часто в тесто добавляют не одну муку, а микс: цельнозерновая пшеничная + ржаная + овсяная, ячменная, гречневая...
Фантазия безгранична!
На что похож хлеб?
У такого хлеба самый сложный и интересный вкус и аромат. Каждый злак привносит свою пользу.
Как не ошибиться при покупке?
Вот на что я первым делом смотрю, выбирая хлеб в магазине:
1. Читаем состав как детектив!
Первый в списке – цельнозерновая мука.
Состав всегда указывается в порядке убывания.
Если цельнозерновая мука на 4-м месте после муки высшего сорта, воды и сахара – это не наш вариант.
Ищем короткий список.
Идеально: цельнозерновая мука, вода, закваска (или дрожжи), соль.
Все!
Тревожные звоночки: улучшители муки, консерванты (сорбиновая кислота, пропионат кальция), ароматизаторы, маргарин.
Нам это не нужно.
2. Обращаем внимание на цвет и структуру.
Цельнозерновой хлеб не может быть белым и пушистым, как облачко.
Он обычно темнее, плотнее, с видимыми частичками отрубей, а мякиш может быть слегка липким.
3. Изучаем этикетку с пищевой ценностью.
Клетчатка: хороший показатель – от 6-7 грамм клетчатки на 100 г продукта.
Чем выше – тем лучше!
Белки: в цельнозерновом хлебе их обычно больше, чем в белом.
4. Проверяем дату выработки.
Такой хлеб, из-за наличия масел в зародыше зерна, может храниться меньше.
Берите самый свежий.
И маленький бонус от меня лично: когда я пеку свой домашний цельнозерновой хлеб, я часто добавляю в тесто семена – льна, подсолнечника, тыквенные семечки.
Они дают хруст и невероятную пользу!
Попробуйте, это очень просто.
Надеюсь, эти не хитрые советы помогут вам выбирать по-настоящему полезный хлеб без лишних хлопот!
А вы часто покупаете цельнозерновой хлеб?
Какой ваш любимый сорт?
Крепкого вам здоровья и приятного аппетита!
Ваш нутрициолог, Елена Д.
#ЦельнозерновойХлеб #КакВыбиратьХлеб #ПользаВКаждомКусочке #ЧитаемСостав #ЗдоровоеПитание #ЦельнозерноваяМука #РжанойХлеб #ДомашнийХлеб #ЗОЖ #ПитаниеДляЗдоровья
