Первый способ
Ингредиенты:
Капуста 2-2,5 кг
Морковь 150-200 г
Для рассола на 1 трехлитровую банку берем
Чеснок 2-3 зубчика
Соль 1 ст л
Уксус 9% 1 ст л
Кипяток сколько войдет в банку
Капусту шинкуем, морковь трем на терке, если чеснок крупный, то режем его на небольшие кусочки. На дно банки кладем чеснок и заполняем банку капустой. Банку заполняем плотно, но не утрамбовываем.
Теперь сверху в банку с капустой кладем соль и наливаем уксус и все это заливаем кипятком.
Накрываем банку крышкой и ставим ее в какую-нибудь емкость или тарелку. Таким образом вытекающий рассол при брожении будет скапливаться в этой емкости. Оставляем капусту при комнатной температуре на сутки. После этого делаю несколько проколов, чтобы выпустить воздух.
Если в капусте недостаточно будет рассола, то в кипяченой воде разводим соль (на 100мл волы 10г соли) и добавляем в банку.
Закрываем капусту крышкой и убираем в холодильник или погреб на хранение.
Банку оставляем в емкости пока процессы брожения не прекратятся.
Второй способ
Ингредиенты:
Капуста 2,5-3 кг
Морковь 200-300 г
На 1 трехлитровую банку для рассола
Соль 2 ст л
Сахар 3 ст л
Вода сколько войдет в банку
Капусту шинкуем, морковь трем на терке, все соединяем и аккуратно перемешиваем в глубокой емкости.
Теперь капусту перекладываем в банку и рукой или скалкой утрамбовываем.
В банку кладем соль и заливаем холодной водой до краев, накрываем крышкой, ставим в емкость и оставляем при комнатной температуре на двое суток.
После этого делаем проколы, чтобы выпустить воздух. Проделываем отверстие как можно глубже желательно до самого дна. Теперь в это отверстие насыпаем сахар и заливаем рассол, который вытек из банки при брожении, и оставляем еще на двое суток так же в емкости.
Через двое суток банку закрываем крышкой и ставим в холодильник. Т.к. брожение продолжается банку оставляем в емкости, чтобы вытекающий рассол скапливался в ней.
Через несколько дней брожение закончится и емкость можно будет убрать.