Китайские ученые проверили, как содержание разных микроэлементов в разных образцах пуэра связано с регионом, в котором был выращен чай и со спецификой обработки чайных листьев. У них там все интересно получилось, у наших ученых китайских коллег — но я, прежде чем коротко пересказать их статью, позволю себе две ремарки.
Во-первых. я хочу обратить внимание вот на что. Использование профилей химических компонентов чайного листа для какой-либо идентификации чая — региональной, сезонной, возрастной или технологической — тема в чайной науке достаточно популярная. И, в общем, уже достаточно понятная. Чисто теоретически построить для всех интересных чаев химические профили, которые будут их однозначно маркировать — плевое дело. Варианты таких профилей изучались неоднократно и точность, с которой по каким-либо таким профилям можно идентифицировать чай, вполне себе высокая (не будем сейчас задавать вопрос о том, насколько актуальна задача такой идентификации, будем считать, что это очень нужно и важно).
Проблема химической идентификации, как и проблема многих других теоретически интересных приемов работы с чаем, состоит в цене. Не только построение и постоянная актуализация профилей, маркирующих чай, является задачей достаточно дорогой и масштабной. Но и проверка каждого конкретного чая, который нужно идентифицировать, тоже задача сложная и дорогая. Компактного оборудования и дешевых методик для такой «чайной дактилоскопии» пока не существует. А к хроматографу с каждым чаем не набегаешься. И каждый чай к хроматографу тоже не натаскаешься.
Во-вторых, при построении профилей-идентификаторов обычно очень много внимания уделяется тем компонентам чая, которые формируют его вкус и аромат. Чисто по-человечески это выглядит очень разумным. Основными потребительскими характеристиками чая являются характеристики сенсорные. Поэтому кажется, что и идентифицировать чай нужно через сенсорику. Собственно так мы и поступаем в нормальной жизни, различая между собой Дундин и Лунцзин.
Однако в чайных листьях содержатся не только вкусовые и ароматические компоненты — которые, кроме всего прочего, еще являются и сложными химическими соединениями. Там содержатся и микроэлементы типа меди, свинца или цинка. Которые прямого влияния на сенсорику чая не оказывают (потому что их очень мало, на то они и микроэлементы), но из которых тоже можно сложить «отпечаток пальца», идентифицирующий чай. Собственно этим наши китайские коллеги и занимались.
Они определили, что происхождение чая заметно влияет на содержание в нем 25 микроэлементов. И что технология обработки заметно влияет на содержание в чае всего пяти компонентов: мышьяка, лития, меди, цинка и кадмия. Ну то есть оказалось, что региональное влияние на содержание микроэлементов в пуэре существенно заметнее технологического. Что, в общем, более или менее понятно даже на дилетантском уровне. Содержание микроэлементов в чае во многом зависит от их содержания в воде, почве и воздухе, то есть от характеристик региона. А химические преобразования, происходящие в чайных листьях в процессе изготовления чая, микроэлементы затрагивают слабо.
Таким образом, по микроэлементному составу происхождение пуэра можно определить очень точно и независимо от того, по какой технологии этот пуэр производится. И с методической точки зрения это исследование тоже интересно. Ну потому что его результаты очень четко дают понять, что не все задачи, связанные с чаем, нужно решать через те характеристики чая, которые определяют ценность чая в глазах потребителей чая.