Один базовый корз и 12 рабочих рецептов без экзотики: ленивые щи, запечённые драники на противне, тушёная капуста с фасолью, винегрет «сытный», свекольно-гречневые котлеты, морковно-картофельный суп-пюре и ещё. Всё — из капусты, картофеля, свёклы, моркови + крупы и бобовые. Вкусно, тепло и укладывается в неделю на ~1500 ₽ без жёсткой экономии на порциях. 🍲🥔🥕🧄
Привет! Я собрала живую подборку для Дзена — без таблиц, с понятными граммами, режимами, временем и мелкими лайфхаками, чтобы на кухне всё получалось с первого раза. Логика простая: одна закупка — много блюд, обеды и ужины чередуются, остатки вчерашнего блюда становятся основой для завтрашнего. Все рецепты — проверенные временем, с надёжных домашних практик.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
Что купить один раз (база на 7 дней) 🛒
(без цен — в регионах они скачут; набор подобран так, чтобы уложиться примерно в 1500 ₽ при аккуратной покупке «по акции»/рынок)
- Капуста белокочанная — 2,5–3 кг
- Картофель — 4–5 кг
- Морковь — 1,2–1,5 кг
- Свёкла — 1,2–1,5 кг
- Лук — 1–1,2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Рис — 700–800 г, гречка — 700 г, перловка или пшено — 400–500 г
- Сухая фасоль (или недорогая консервированная) — 500–700 г сухой или 3 банки по 400 г
- Яйца — 10 шт.
- Томатная паста — 1 банка 250 г
- Растительное масло — 0,5 л
- Уксус 9% — 1 бутылка (для маринада/заправок)
- Соль, перец, лавр, паприка, сушёный чеснок, укроп/петрушка — по вкусу
- По желанию: кефир 1 л (оладьи/запеканка), недорогая сметана 200–300 г (подача)
Принцип экономии: варим крупу на 2–3 дня, фасоль — целой партией, используем одну сковороду и один противень для двух блюд подряд (пока одно доходит, второе жарится).
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
1) Ленивые щи из свежей капусты (густые, как рагу)🫑🥚
Пар от кастрюли пахнет сладковатой капустой и томатом; ложка стоит — именно то, что надо в промозглый день. 🍲
Ингредиенты (на 6–7 порций):
- Капуста — 800 г, тонкая соломка
- Картофель — 500 г, кубик 1,5 см
- Морковь — 200 г, крупная тёрка
- Лук — 200 г, кубик
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л., перец — по вкусу, лавр — 1 лист
- Масло — 2 ст. л.
- Вода — 2,2–2,4 л
Как приготовить (40–45 минут):
- Кастрюля 4–5 л. На среднем огне масло → лук 3 мин до прозрачности, морковь 3 мин.
- Добавьте томатную пасту, прожарьте 1 мин, залейте водой.
- Введите картофель, варите 10 мин.
- Добавьте капусту, лавр, соль/перец. Варите 15–18 мин до мягкости капусты.
- Дайте настояться 10 мин под крышкой.
Скорость/инвентарь: шинкуйте капусту очень тонко — быстрее размягчится.
Замены: томатная паста → 300 мл томатного сока (чуть дольше выпарить).
Лайфхак: половину капусты добавьте в конце (за 5 мин) — вкус будет ярче, структура — рельефнее.
Идея остатков: щи загустели? Завтра — касуле-шаш: томите остатки на сковороде с фасолью 10 мин — получите плотное рагу.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
2) Драники на противне (без стояния у плиты)🥞
Противень выезжает, и ровные золотистые лепёшки пахнут жареными краями — хруст снаружи, мягко внутри. 🥔✨
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 1 кг, мелкая тёрка
- Морковь — 200 г, мелкая тёрка
- Лук — 150 г, мелкий кубик (или тёрка)
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2–3 ст. л. (по сочности)
- Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
- Масло — 2 ст. л. (смазать лист)
Как приготовить (30–35 минут):
- Духовка 200 °C статика (190 °C конвекция), решётка уровень 2 сверху.
- Картофель отжать горстями насухо (жидкость — в раковину). Смешать с морковью, луком, яйцами, мукой, соль/перец.
- Лист смазать маслом. Ложкой разложить плоские кружки 1 см, слегка приплюснуть.
- Печь 20–25 мин, перевернуть, допечь 7–10 мин до румяных краёв.
Скорость/инвентарь: застелите лист пергаментом — легче переворачивать.
Замены: мука → манка 2 ст. л. (даёт более «пухлый» край).
Лайфхак: добавьте ½ ч. л. сушёного чеснока — аромат как у жарки на сковороде, но без брызг.
Идея остатков: холодные драники — идеальная основа для завтрака: сверху ложка тушёной капусты или яичница глазунья.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
3) Тушёная капуста с фасолью (плотное, как второе)🫘🥬
Капуста становится янтарной, фасоль — кремовой. Ложка кетчупа тут лишняя — вкус и так глубокий и «домашний». 🫘🥬
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- Капуста — 900 г, соломка
- Лук — 200 г, кубик
- Морковь — 250 г, крупная тёрка
- Фасоль отварная — 400–500 г (или 2 банки по 400 г, слить)
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Соль — 1,2 ч. л., перец, лавр — 1 лист
- Масло — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Уксус 9% — ¾ ч. л. (в конце, для баланса)
Как приготовить (40 минут):
- Глубокая сковорода/казан, средний огонь: масло → лук 3 мин, морковь 3 мин.
- Добавьте капусту, помешайте, томите 10 мин под крышкой (если сухо — 50 мл воды).
- Вмешайте пасту, лавр, воду 100–150 мл, тушите 15 мин.
- Введите фасоль, посолите/поперчите, ещё 7–8 мин. Снимите, уксус — в конце.
Скорость/инвентарь: капусту «соли сразу» — отдаст сок и быстрее усядет.
Замены: фасоль → нут/зелёная чечевица (предварительно отварить).
Лайфхак: положите 1 ч. л. паприки вместе с томатной пастой — цвет и аромат будут глубже.
Идея остатков: завтра — буррито-лайт: в лаваш (или тонкий блин) щедро капуста+фасоль, подрумянить на сухой сковороде.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
4) Винегрет «сытный» с крупой🥔🫘
Тёплая свёкла пахнет сладостью, солёный огурец шуршит хрустом, крупа делает салат полноценным «вторым». 🥗
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свёкла — 400 г, кубик 1 см (варёная или запечённая)
- Картофель — 300 г, кубик 1 см (варёный)
- Морковь — 250 г, кубик 1 см (варёная)
- Лук — 100 г, мелкий кубик
- Солёный огурец — 150 г, кубик
- Гречка или перловка — 120 г (сухой вес)
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу, перец — щепотка
Как приготовить (30–35 минут + варка крупы):
- Крупу промыть, сварить до готовности (гречка 1:2, 15–17 мин; перловка предварительное замачивание 2 ч, варка 35–40 мин), остудить.
- Свёклу/морковь/картофель отварить в мундирах или запечь при 200 °C до мягкости, остудить, очистить, нарезать.
- Смешать всё, добавить лук, масло, уксус, посолить/поперчить. Дать постоять 10 мин.
Скорость/инвентарь: овощи пеките параллельно с драниками — экономия электричества и времени.
Замены: огурец → квашеная капуста 150 г (будет ещё бюджетнее и ярче).
Лайфхак: свёклу нарежьте и смешайте с 1 ч. л. масла отдельно, затем вводите в салат — не окрасит всё в пурпур.
Идея остатков: завтра — бутерброды-винегрет: щедрая ложка на чёрный хлеб + долька чеснока, быстро и сытно.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
5) Морковно-картофельный суп-пюре с жареной капустой🧅❤️
Нежный, солнечный, а сверху — щедрая горсть горячей капусты с румяными краями. Контраст текстур делает суп «богатым». 🧡
Ингредиенты (на 5 порций):
- Морковь — 500 г, кружки
- Картофель — 400 г, кубик
- Лук — 150 г, кубик
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло — 1,5 ст. л.
- Вода — 1,7–1,8 л
- Соль — 1–1,2 ч. л., перец — по вкусу
- Капуста — 250 г, тонкая соломка (для топпинга)
- Паприка — ½ ч. л.
Как приготовить (35 минут):
- Кастрюля: масло → лук 3 мин, морковь 4 мин, картофель 1 мин. Влить воду, посолить, варить 18–20 мин до мягкости.
- Перебить блендером до крема. Вернуть на минимальный огонь.
- Отдельно: сковорода, ½ ст. л. масла, капуста + паприка, 8–10 мин до румяных краёв, посолить щепоткой.
- Разлить суп, сверху — горячая капуста, перец по вкусу.
Скорость/инвентарь: режьте морковь крупно, одинаково — проварится ровно и быстро перебьётся.
Замены: вместо воды — овощной отвар от картофеля (если остался).
Лайфхак: щепотка карри (⅛ ч. л.) в капустный топпинг — суп заиграет теплее.
Идея остатков: на следующий день этот суп прекрасно загустевает — превратите в соус для гречки.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
Мини-гайд по сбережению бюджета и сил
- Готовьте партиями: фасоль и крупы — «на три дня», овощи — запекайте сразу целым листом.
- Перекрёстное использование: вчерашняя капуста → начинка для пирожков/блинов; винегрет → гарнир к горячему.
- Соль и кислота (уксус/лимон) раскрывают вкус овощей без дорогих добавок.
- Разогрев на сковороде при среднем огне и капле воды возвращает блюдам «свежесть».
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
6) Борщ постный с фасолью (густой, как второе)🍗
Запах свёклы, чеснока и сладкой капусты — и уже кажется, что дома теплее. Борщ без мяса, но с фасолью — «ложка стоит» и силы даёт. 🍲🥄
Ингредиенты (на 6–7 порций):
- Свёкла — 400 г, соломка
- Морковь — 200 г, соломка
- Лук — 200 г, кубик
- Картофель — 400 г, кубик 1,5 см
- Капуста — 500 г, тонкая соломка
- Фасоль отварная — 350–400 г (или 1 банка 400 г, слить)
- Томатная паста — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зубчика, паста
- Соль — по вкусу, перец — щепотка
- Масло — 2 ст. л.
- Вода — 2,2–2,4 л
- Лавр — 1 лист
Как приготовить (55–60 минут):
- Кастрюля 5 л: масло → лук 3 мин, морковь 3 мин.
- Добавьте свёклу, жарьте 5 мин, введите пасту, уксус и сахар — 1 мин, влейте воду.
- Картофель — в кастрюлю, 10 мин.
- Капуста + лавр + соль/перец — 15 мин.
- Фасоль и чеснок — ещё 5 мин. Выключите, дайте настояться 10–15 мин.
Скорость/инвентарь: свёклу режу тоньше, чтобы не отдельно варить.
Замены: уксус → лимонный сок 1 ст. л.
Лайфхак: часть свёклы натрите на мелкой тёрке — борщ получится ярче.
Идея остатков: на завтра загустите порцию перловкой — будет «борщ-ячневик».
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
7) Свекольно-гречневые котлеты (хруст снаружи, нежно внутри)💛
Пышные, сочные и очень бюджетные: гречка даёт тело, свёкла — цвет и сладость, лук — аромат. Отличные в горячем и холодном виде. 💗
Ингредиенты (на 10–12 котлет):
- Свёкла варёная/запечённая — 400 г, крупная тёрка
- Гречка готовая — 300 г (из ~120 г сухой)
- Лук — 150 г, мелкий кубик
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3–4 ст. л. (или манка 3 ст. л.)
- Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
- Масло — 2 ст. л. (для жарки/смазывания листа)
Как приготовить (35–40 минут):
- Лук обжарьте на ½ ст. л. масла 3–4 мин (можно без обжарки — будет нежнее).
- Смешайте свёклу, гречку, лук, яйца, муку/манку, соль и перец. Масса должна лепиться влажной ладонью.
- Формуйте котлеты, выложите на пергамент, смазанный 1 ст. л. масла.
- Духовка 200 °C статика (190 °C конвекция), уровень 2 сверху, 20–25 мин, перевернуть, ещё 8–10 мин до румянца.
Скорость/инвентарь: если гречка с вечера — ужин за 30 минут.
Замены: часть гречки → рис отварной (150 г) — котлеты будут мягче.
Лайфхак: чтобы корочка была хрустящей, присыпьте верх каждой котлеты щепоткой манки.
Идея остатков: холодные котлеты + винегрет = идеальный ланчбокс.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
8) Капустные оладьи на кефире (пышные, «как у бабушки»)🥦
Из духовки выходит целая гора румяных оладий — еле дождалась, чтобы разломить и вдохнуть сладость капусты и теплоту кефира. 🥬🥞
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Капуста — 600 г, мелкая шинковка
- Лук — 120 г, кубик
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 300 мл (комн. темп.)
- Мука — 180–200 г
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — 1 ч. л., перец — щепотка
- Масло — 1–1,5 ст. л. (смазать лист)
Как приготовить (30–35 минут):
- Лист застелить пергаментом, смазать маслом.
- Капусту обдать кипятком на дуршлаге 1 мин, отжать — так оладьи быстро пропекутся.
- Кефир + яйца + соль/перец → мука + сода → капуста и лук.
- Ложкой выкладывать плюшки 1,5 см. Печь 200 °C статика (190 °C конвекция), уровень 2, 18–22 мин, перевернуть, 6–8 мин.
Скорость/инвентарь: чайник с кипятком стоит рядом — экономит 10 минут тушения.
Замены: часть муки → манка 3 ст. л. для «деревенской» текстуры.
Лайфхак: посыпьте верх щепоткой паприки — цвет будет «аппетитнее».
Идея остатков: утром подогреть на сухой сковороде и подать со сметаной/йогуртом.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
9) Картофель по-деревенски + морковный соус🍲
Картошка с золотистыми ребрами и густой сладко-кислый морковный соус — и мясо не нужно, честно. 🥔🧡
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель:
- Картофель — 1,2 кг, дольки
- Паприка — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л., перец — по вкусу
- Масло — 1,5 ст. л. (на весь противень)
Соус:
- Морковь — 300 г, кружки
- Лук — 120 г, кубик
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л., уксус 9% — 1 ч. л.
- Вода — 200–250 мл
- Масло — ½ ст. л., соль — по вкусу
Как приготовить (45–50 минут):
- Картофельные дольки смешайте с паприкой, солью и 1 ст. л. масла. Высыпьте на лист.
- Печь 210 °C статика (200 °C конвекция), уровень 2 сверху, 35–40 мин, раз в 15 мин переворачивая.
- Соус: сковорода, ½ ст. л. масла → лук 3 мин, морковь 5 мин, чеснок 30 сек, паста 30 сек. Влить воду, сахар, соль; томить 10–12 мин. В конце — уксус. Перебить блендером до крема.
- Подать картофель с тёплым морковным соусом.
Скорость/инвентарь: пока картофель печётся — соус готов.
Замены: паприка → смесь паприка+сушёный чеснок по 1 ч. л.
Лайфхак: для супер-корочки смешайте 1 ч. л. крахмала с паприкой перед запеканием.
Идея остатков: соус используйте завтра к котлетам/оладьям.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
10) Перловка с запечённой свёклой и карамельным луком (тёплый салат/гарнир)💥
Розовая перловка с блестящими кубиками свёклы и сладким луком — очень сытно и красиво, особенно тёплой осенью. 🌾💜
Ингредиенты (на 4 порции):
- Перловка — 250 г (замочить на 2–3 ч)
- Свёкла — 400 г, кубик 1,5 см
- Лук — 250 г, перья/полукольца
- Масло — 1,5 ст. л. (на противень + лук)
- Соль — 1–1,2 ч. л., перец — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л. (к луку)
- Укроп — по желанию
Как приготовить (55–60 минут):
- Перловку промыть, залить водой 1:3, варить 35–40 мин до мягкости, посолить за 10 мин до конца, слить.
- Свёклу перемешать с 1 ст. л. масла и щепоткой соли, запечь 200 °C на листе, уровень 2, 25–30 мин (параллельно с варкой перловки).
- Лук обжарить на ½ ст. л. масла 8–10 мин до карамели, в конце добавить сахар и уксус.
- Смешать перловку, свёклу, лук, перец. Посыпать укропом.
Скорость/инвентарь: мультиварка выручает для перловки — режим «крупы».
Замены: перловка → пшено/рис (время варки другое).
Лайфхак: часть свёклы мелко натрите и вмешайте в горячую перловку — цвет получится «мармеладный».
Идея остатков: завтра подрумянить на сковороде — выйдет сытный тёплый салат.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
Неделя на 1500 ₽ — как разложу по дням (пример) 🗓️
Пн: Ленивые щи + хлеб; на ужин — Драники на противне.
Вт: Тушёная капуста с фасолью; к вечеру — Винегрет «сытный».
Ср: Морковно-картофельный суп-пюре (+ капустный топпинг); остатки драников — на завтрак.
Чт: Борщ постный с фасолью; на ужин — Свекольно-гречневые котлеты.
Пт: Капустные оладьи на кефире; к ним — морковный соус (из картофеля по-деревенски).
Сб: Картофель по-деревенски + морковный соус; салат из капусты.
Вс: Перловка со свёклой и карамельным луком; остатки — в тёплый салат.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
Мини-гайд по заготовкам и хранению 🥡
- Отварите фасоль и крупу партиями и держите в контейнерах 3–4 дня.
- Запекайте корнеплоды сразу целым листом (свёклу, морковь, картофель) — экономия света и времени.
- Разогрев: супы — в сотейнике с 2–3 ст. л. воды; запечённые — в духовке 160 °C 8–10 мин.
- Заморозка: винегрет без лука и огурца — не морозим; слоистые блюда с капустой — лучше съесть за 48 часов.
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
🌞
Осень — время простых овощей и больших открытий. Берёшь капусту, свёклу, морковь, картошку — и вдруг понимаешь: вкус — в внимании, а не в дорогих ингредиентах. Немного терпения, щепотка соли, пару тихих минут у плиты — и дом снова пахнет тем самым счастьем из детства. 🍁
⎯⎯⎯ ✦ ⎯⎯⎯
🔖
Если подборка стала полезной опорой на неделю — заглядывайте ко мне почаще. Здесь просто, сытно и очень по-домашнему. Подписывайтесь — впереди новые бюджетные меню и уютные рецепты! 🙌
«Если хотите угостить меня виртуальной чашкой кофе — буду очень рада ☕️✨» — https://dzen.ru/vkusnoe_da_ladnoe?donate=true
#бюджетноеменю #неделянапятнадцатьсот #осенниерецепты #капуста #картофель #свёкла #морковь #домашняяеда #ЯндексДзен