Помните эти пирожные «Нежность» из советского прошлого? Где-то их называли «Ёжики», где-то «Белочка». Только в «Белочку» ещё орешки добавляли. Рецепты могут отличаться, но суть остаётся неизменной: нежные коржи, крем и аппетитная крошка сверху. Я решила приготовить свою версию пирожных.
Рецепт масляного бисквита оставила без изменений, только уменьшила количество сахара и добавила корицу. Крем решила сделать заварной сметанный. Начинка из яблок с брусникой. Это уже мой личный вкус детства, бесподобное мамино яблочно-брусничное варенье навсегда в моём сердце.
Ингредиенты на пирожные "Нежность" с яблоками и брусникой
11 пирожных диаметром 7 см, общим весом около 2 кг:
Пряный масляный бисквит (32х36 см):
3 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
1 банка сгущённого молока 380 г
200 г сметаны
170 г растопленного и остывшего сливочного масла
330 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. корицы
Молоко для пропитки бисквита — на ваше усмотрение
Заварной сметанный крем:
350 г сметаны (у меня 15%, термостатная)
1 большое яйцо
100 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
2 ст.л. с горкой пшеничной муки
200 г сливочного масла комнатной температуры
Яблочная начинка с брусникой:
220 г очищенных яблок
100 г брусники
100 г воды
40 г сахара
3 г пектина NH Plus
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Как приготовить яблочные пирожные "Нежность" с брусникой
Пряный масляный бисквит
У этого бисквита нежная, воздушная, в меру влажная текстура. Вкус сливочно-коричный.
Соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем до светлой, пышной массы.
Вливаем сгущённое молоко, снова взбиваем.
Добавляем сметану и растопленное сливочное масло. Взбиваем до объединения ингредиентов.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и корицей. Высыпаем в яичную смесь. Взбиваем до однородной консистенции теста.
Противень застилаем пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком. Равномерно распределяем по нему тесто.
Выпекаем при температуре 180°С около 30 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из бисквита сухой.
Достаём бисквит из духовки. Переворачиваем на лист пергамента, верхний - снимаем. Даём бисквиту остыть.
Вырезаем кружочки, у меня диаметр кольца 7 см. Часть коржей я ещё разрезала на 2 части, где бисквит больше поднялся. Соединяем по 2-3 мини-коржа. Всего у меня получилось 11 пирожных из 20 вырезанных бисквитиков.
Заварной сметанный крем
Обожаю заварной сметанный крем! Он очень вкусный, с приятной кислинкой и ароматом ванили.
В сотейнике с толстым дном соединяем сметану, яйцо, сахар, ванильный экстракт и муку. Перемешиваем.
Ставим на медленный огонь и завариваем до загустения, непрерывно перемешивая. Если у вашего сотейника тонкое дно, то заваривать крем лучше на водяной бане.
Снимаем крем с плиты, перекладываем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть до комнатной температуры. Можно убрать крем в холодильник для ускорения процесса.
Сливочное масло взбиваем до светлой, пышной массы. Постепенно добавляем остывшую заварную основу. Взбиваем до однородности крема.
Яблочная начинка с брусникой
Яблоки очищаем, мелко нарезаем.
В сотейнике соединяем яблоки, бруснику и воду.
Накрываем крышкой, доводим до кипения. Снимаем крышку, перемешиваем. Провариваем около 4 минут. Яблоки должны стать мягче, но и развариться не должны.
Сахар перемешиваем с пектином, высыпаем дождиком в яблоки, постоянно перемешивая.
Доводим до кипения, провариваем около 1 минуты.
Снимаем с плиты, перекладываем в другую ёмкость. Даём остыть.
По мере остывания начинка загустеет.
Имейте в виду, что пропорции и технология приготовления указаны именно для пектина NH Plus.
Сборка пирожных
Начинаем сборку пирожных. Я коржи не пропитывала, мне хватает влажности бисквита. Если вам нравятся хорошо пропитанные торты, то можете использовать молоко. Первый корж покрываем тонким слоем крема, затем делаем из крема ободок. В середину выкладываем яблочно-брусничную начинку. Накрываем вторым коржом, прижимая его. Повторяем действия. Накрываем третьим коржом, прижимаем. Промазываем боковины и верх кремом.
Так собираем все пирожные. Убираем в морозильную камеру на 30-40 минут, чтобы крем подзастыл и пирожные стабилизировались.
Обрезки коржей измельчаем в крошку. Обваливаем в этой крошке пирожные.
Убираем пирожные в холодильник на 3-4 часа.
Все рецепты десертов смотрите на моём сайте: https://lovecooking.ru/category/deserty/
Бисквитные пирожные «Вишнёвый маршмеллоу»
Торт «Лавандовый латте со смородиной»
Маковые пирожные с малиновой начинкой