Нет ничего более уютного и согревающего душу, чем тарелка ароматного грибного супа. Этот суп — настоящая кулинарная классика, которая ассоциируется с домашним очагом, деревенским уютом и щедростью осени. Его универсальность поражает: в зависимости от выбранных грибов, он может быть наваристым и терпким, как осенний лес, или нежным и легким. В этой статье мы подробно разберем два лучших рецепта грибного супа: один — из сушеных грибов, который подарит вам интенсивный, глубокий «богатырский» аромат, и второй — из доступных в любое время года шампиньонов, получающийся невероятно нежным и кремовым.
Вы узнаете все секреты приготовления: как правильно обработать сухие грибы, как добиться идеального вкуса бульона и какую заправку выбрать, чтобы ваше блюдо стало настоящим шедевром. Готовьтесь варить самый вкусный грибной суп в вашей жизни!
Почему грибной суп так полезен?
Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберемся, почему это блюдо заслуживает места в вашем рационе. Грибы — это низкокалорийный источник белка, клетчатки, витаминов группы B (особенно B2 и B3), селена и калия. Они укрепляют иммунную систему, благотворно влияют на нервную систему и обмен веществ. Бульон на основе грибов легко усваивается, а добавление овощей делает суп сбалансированным и питательным блюдом. Это идеальный выбор для тех, кто следит за фигурой, но не хочет отказываться от вкусной и сытной еды.
Сушеные грибы (белые, подберезовики, лисички) концентрируют в себе весь аромат леса. Суп получается темным, насыщенным, с невероятно богатым вкусом, который не сравнится ни с одним другим.
Борщ в мультиварке с сушёными грибами. Рецепт
Ингредиенты
- Говядины с костью 600 г
- Картофеля 400 г
- Капусты 200-250 г
- Сушеных грибов 20 г
- Сладкий перец 1
- Средняя свекла 1
- Луковица 1
- Средняя морковь 1
- Нарезанных томатов в собственном соку 1 банка (400 г.)
- Лавровых листа 2-3
- Чеснока 2-3 зуб.
- Свиного жира 20 г
- Нарезанной петрушки 1 ст. л.
- Нарезанного укропа 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
1. Мясо хорошо промыть залить водой до верхней чёрточки в чаше мультиварки. Выбрать программу Суп 1,5 часа. Через час приготовления к мясу всыпать не полную ложку соли. Сушёные грибы залить кипятком и оставить набухать. Картофель очистить, нарезать на ломтики, залить водой, во избежание потемнения. Капусту нашинковать.
2. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать на полосочки. Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. В чашу мультиварки влить 2 ст.л. растительного масла и добавить свиной жир. Включить программу Жарка 20 минут. Как только жир растопится всыпать лук и жарить до прозрачности.
3. Затем добавить морковь, прожарить около 3-5 минут, всыпать нарезанный чеснок, прожарить около 2 минут и добавит сладкий перец. Немного прожарить, всыпать свёклу и дать всему хорошо прожариться.
4. Далее влить содержимое консервной банки с помидорами и оставить тушиться до конца программы. По окончанию программы к зажарке добавить картофель и грибы без воды, капусту, мясо, нарезанное на кусочки. Влить 2 литра бульона и включить программу Суп 1 час. За 15 минут до конца программы суп посолить, поперчить. Перед концом программы всыпать зелень и вложить лавровые листики. При подаче, в тарелку положить сметану.
Приготовили? Оставьте фотоотзыв автору рецепта https://ovkuse.ru/recipes/11077429
Секреты идеального грибного супа от шеф-повара
- Не жалейте лука. Лук — лучший друг грибов, он усиливает и облагораживает их аромат.
- Дайте супу настояться. Как и многие первые блюда, грибной суп раскрывает свой вкус полностью после того, как постоит под крышкой хотя бы полчаса.
- Экспериментируйте с заправками. Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, а для пикантности в тарелку можно добавить каплю соевого соуса или немного хрена.
- Текстурный контраст. Подавайте суп с домашними гренками из белого или черного хлеба, посыпанными чесноком и травами.
Сырный суп с шампиньонами. Рецепт
Ингредиенты
- Крупных картошки 6-7
- Средние луковицы 2
- Морковь 1
- Средних шампиньонов 7
- Воды 1,5 л
- Соли 1,5 ч. л.
- Грибной приправы или грибной, бульонный кубик 2 ч. л.
- Сливочного плавленого сыра 200 г
- Оливкового или растительного масла для жарки 3-4 ст. л.
1. Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения.
2. Тем временем, чистим и режем на кубики картофель, тщательно промываем. Отправляем картофель в кипящую воду.
3. Пока варится картофель, займёмся овощами. Чистим и мелко режем лук и морковь. По желанию морковь можно натереть на тёрке.
4. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук с морковью.
5. Шампиньоны промываем и режем на небольшие, тонкие слайсы. Отправляем их к луку с морковью. Всё вместе обжариваем.
6. Когда картофель сварился, толкушкой или блендером измельчаем до состояния пюре. Отправляем зажарку в кастрюлю. Варим минуты 3-4 и добавляем плавленый сыр. Помешивая ждём, когда сыр расплавится.
7. В самом конце варки супа солим и добавляем грибную приправу. Если у вас грибной бульонный кубик, тогда соли нужно положить меньше, иначе можно пересолить. Варим ещё пару минут и убираем с плиты.
8. При подаче можно украсить зеленью. Приятного!