Квашеная капуста — закуска на все времена.С первыми заморозками наступает самое лучшее время для приготовления квашеной капусты. Но у каждого свои рецепты.
Хочу поделиться своим классным рецептом ферментированной капусты!
Я взяла 7 кг капусты, после очистки от грязных листьев и удаления кочерыжки, остается примерно 6 кг.
Капусту всю шинкуем либо ножом, либо на терке.
Дополнительно берем 3 средних моркови и так же натираем на соломку. Морковь можно и не добавлять, но она все-таки дает еще цвет и дополнительный вкус, мине нравится больше с морковкой.
А так же, как по мне, положить что-то дополнительно кислое в капусту будет только в плюс. Поэтому добавляем клюкву.
Количество соли зависит от вкуса, но варьируется в пределах 3-5% от веса капусты. Получается, у меня всего 6 кг капусты, и 3% от него будет 180 гр соли. Столько я и использовала.
Капусту, морковь и соль хорошо перемешиваем, пока капуста не начнет выделять влагу.
Далее капусту перекладываем в пластиковую банку , чередуя все небольшим количеством клюквы и слегка утрамбовывая.
Сверху капусту лучше накрыть либо листьями капусты, либо чем либо силиконовым и и прижать грузом. Капуста должна оставаться под своим соком, не контактируя с кислородом. Иначе она может испортиться.
Капусту держим при комнатной температуре около 4-х дней. Каждый день проверяем, убираем небольшую часть выделенного сока, и протыкаем капусту до низу, выпуская накопившиеся там газы.
Спустя четыре дня, перекладываем капусту в другую посуду, и убираем в холодильник и ждем еще 5-7 дней.
Хотя она уже фактически готова, но я решила дать капусте еще больше времени для ферментации.
Подавайте капусту на стол с ароматным подсолнечным маслом и тонко нарезанным луком, лучше все равно ничего не придумаете.
Я люблю еще добавить щипотку сахара!
Обязательно пробуйте приготовить, приятного аппетита!
Ставь лайк, если было полезно и подписывайся на мой канал - ПОДПИСАТЬСЯ