Легендарный десерт, ставший символом изысканности и гармонии вкуса. Классический чизкейк «Нью-Йорк» — это нежный, плотный и шелковистый крем из сливочного сыра на хрустящей песочной основе. Его бархатная текстура буквально тает на языке, а лёгкая кислинка придаёт десерту тонкий баланс между сладостью и свежестью.
Время приготовления:
- Подготовка: 30 минут
- Выпекание: 1 час 10–15 минут
- Остывание и охлаждение: не менее 4–6 часов (лучше ночь)
Итого: около 6–7 часов (включая охлаждение)
Порций: 8-10
Ингредиенты:
Основа:
- Песочное печенье (типа «Юбилейное», «Дайджестив», «Топлёное молоко») — 200 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Сахар (по желанию) — 1 ст. ложка.
Сырная начинка:
- Творожный сыр (Philadelphia, Almette, Hochland, или аналог) — 600 г.
- Сметана 20% — 150 г.
- Сахар — 150 г.
- Ванильный сахар или экстракт — 1 ч. ложка.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ст. ложка.
- Яйца — 3 шт.
- Лимонный сок — 1–2 ст. ложки.
- Щепотка соли.
Для украшения (по желанию):
- Сметана или сливки (для покрытия) — 150 г.
- Сахарная пудра — 1 ст. ложка.
- Ягоды или соус из них — по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте основу:
Измельчите печенье в мелкую крошку в блендере или, положив в пакет и раскатав скалкой. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой и сахаром. Выложите массу в разъёмную форму (диаметром 20–22 см), утрамбуйте дно и немного бортики (около 2 см). Выпекайте основу 10 минут при 180°C, затем остудите.
2. Приготовьте начинку:
Крем-сыр достаньте заранее, чтобы стал мягким (комнатной температуры). В глубокой миске венчиком или миксером на низкой скорости взбейте сыр с сахаром и ванилью — до кремовой консистенции. Добавьте сметану, лимонный сок, крахмал и щепотку соли, перемешайте. По одному введите яйца, аккуратно взбивая (не взбивайте слишком сильно, чтобы не было пузырей). Масса должна получиться гладкой, густой и блестящей.
3. Соберите чизкейк:
Вылейте начинку на остывшее основание. Разровняйте поверхность лопаткой. Форму с чизкейком поставьте в водяную баню. Поместите её в большую форму или противень, налейте горячую воду (до половины высоты бортиков). Это предотвратит растрескивание.
4. Выпекайте:
Разогрейте духовку до 160°C. Выпекайте чизкейк 60–70 минут — центр должен быть слегка подрагивающим. После выключения духовки приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё на 30–40 минут. Затем полностью остудите при комнатной температуре.
5. Охладите:
Переставьте чизкейк в холодильник на 4–6 часов, лучше — на ночь. Только после этого аккуратно извлеките из формы.
6. Украшение (по желанию)
Смешайте сметану с сахарной пудрой, нанесите сверху ровным слоем и дайте постоять 15 минут в холодильнике. Украсьте свежими ягодами, мятой или ягодным соусом (клубничным, малиновым, черничным).
Советы:
- Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры — комнатной.
- Не взбивайте начинку слишком долго, избыток воздуха может привести к трещинам.
- Если трещина всё-таки появилась — замаскируйте сметанным слоем или ягодами.
- Для особо кремовой текстуры можно добавить немного сливок (50–70 мл) в начинку.
- Хранить чизкейк лучше в холодильнике до 4–5 дней, накрыв крышкой или плёнкой.
Нежный, плотный и бархатный чизкейк с насыщенным вкусом сливочного сыра, тонкой кислинкой лимона и тающей текстурой. Аромат ванили и хрустящая песочная основа делают его безупречным классическим десертом, перед которым сложно устоять.
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube