ЯБЛОЧНЫЕ КУКИС-КРАМБЛ
Это кукисы напоминают мини-версии ароматных яблочных пирогов с хрустящей миндальной крошкой и пряной начинкой из яблок. Легкая кислинка яблок отлично дополняется теплой корицей и ванилью. Миндальное пралине добавляет карамелизированный вкус орехов, а щепотка соли гармонично уравновешивает сладость. Прекрасный выбор для осенних свитбоксов, а также дельное дополнение к горячему чаю или кофе.
Рецепт:
На 6 кукисов, диаметром 8см.
-Миндальный крамбл с корицей:
Мука универсальная - 55г.
Корица молотая - 2г.
Миндальная мука - 60г.
Коричневый сахар - 60г.
Морская соль - 2г.
Сливочное масло 82% - 45г.
Сливочный сыр 65% - 20г.
Стручок ванили – 0,5шт.
В чаше миксера смешиваем муку, корицу и миндальную муку. Добавляем коричневый сахар, морскую соль и семена ванили, перемешиваем до однородности. Добавляем кубики холодного сливочного масла и холодный сливочный сыр. Насадкой лопатка перемешиваем до получения однородного теста. Даем тесту отдохнуть в морозилке 20 минут. После тесто протираем через крупное сито или сетку, чтобы получить крошку одинакового размера. Замораживаем.
Сырой крамбл можно хранить в холодильнике до 72 часов или замораживаем в герметичном контейнере до 1 месяца. Выпеченный крамбл храним при комнатной температуре в герметичном контейнере до 1 недели или замораживаем до 1 месяца.
- Яблочная начинка:
Яблоки Гренни Смит - 200г., нарезать кубиком
Коричневый сахар - 50г.
Морская соль - 2г.
Корица молотая - 3г.
Лимонный сок - 20г.
Кукурузный крахмал - 8г.
Стручок ванили – 0,5шт.
Моем и чистим яблоки, затем нарезаем их кубиком 5мм. В сотейнике смешиваем нарезанные яблоки с сахаром, солью, молотой корицей и семенами ванили. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагреваем смесь до 70C. В отдельной миске смешиваем лимонный сок с кукурузным крахмалом, затем вливаем его в яблочную смесь. Продолжаем нагревать и помешивать, пока смесь не закипит. Варим несколько минут, чтобы активировать крахмал. Важно проварить смесь несколько минут после закипания, иначе начинка может выпустить воду позже. Даем остыть до комнатной температуры. Используем начинку сразу же или накрываем пищевой пленкой в контакт и храним в холодильнике до 72 часов.
- Сборка и выпекание:
Замороженный миндальный крамбл с корицей
Яблочная начинка
На противень с силиконовым перфорированным ковриком ставим 6 колец диаметром 8см., высотой 2см. На дно колец кладем слой крамбла, слегка прижимая пальцами, чтобы чуть-чуть совсем утрамбовать. Убираем в морозилку на 10 минут.
В центр каждого кольца отсаживаем начинку и распределяем её ложкой. Сверху посыпаем оставшимся крамблом. Замораживаем кукисы на 30 минут.
Выпекаем при 160С в течение около 20-25 минут до подрумянивания. Даем остыть до комнатной температуры.
- Декор:
Выпеченные крамбл кукисы
Миндальное пралине - 100г.
Обжаренный миндаль - 30г.
Молотая корица
Малдонская соль
_Аккуратно достаем кукисы из колец и кладем на пергамент. Сверху просеиваем тонкий слой корицы.
_Пралине перекладываем в корнетик и отсаживаем три капли поверх каждого кукиса.
_С помощью микроплана половину миндаля стачиваем и украшаем половинками миндаля, а также посыпаем малдонской солью.
_Храним в холодильнике до 72 часов.
