Мухаммар — одно из самых любимых сладких блюд бахрейнской кухни. Этот ароматный рис с финиками, сливочным маслом и специями готовят на семейные праздники и в особые дни Рамадана. Его вкус — это гармония сладости, пряностей и тёплого восточного уюта.
История и происхождение блюда
Мухаммар (от арабского muhammar, «подрумяненный, карамельный») — блюдо, которое символизирует щедрость и тепло бахрейнского дома. Его готовили ещё в древние времена, когда финики были главным источником сладости на островах Персидского залива. Рис варили в масле и специях, затем добавляли финиковую пасту и карамелизировали. Сегодня мухаммар подают как гарнир к рыбе или самостоятельное сладкое блюдо.
Классический рецепт
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
- Рис басмати — 400 г
- Финики (без косточек) — 200 г
- Масло сливочное — 3 ст. л.
- Вода — 700 мл
- Кардамон — ½ ч. л.
- Шафран — щепотка
- Соль — ¼ ч. л.
- Сахар (по желанию) — 1 ч. л.
- Розовая вода (или ванильная эссенция) — 1 ч. л.
(Если нет шафрана, можно заменить его куркумой для цвета, а финики — финиковой пастой или изюмом.)
Пошаговое приготовление:
- Промойте рис и замочите его в воде на 30 минут.
- В небольшой кастрюле растопите масло, добавьте финики и прогрейте 3–4 минуты до мягкости.
- Влейте немного воды и разомните финики в пасту.
- В другой кастрюле доведите оставшуюся воду до кипения, добавьте соль, кардамон и шафран.
- Всыпьте рис, варите 10–12 минут до полуготовности.
- Добавьте финиковую пасту и тщательно перемешайте.
- Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 10–15 минут до мягкости риса.
- В конце добавьте розовую воду и немного масла, перемешайте.
Вариации рецепта
- С орехами: добавьте обжаренные миндальные или фисташковые лепестки.
- С кокосом: посыпьте сверху кокосовой стружкой для экзотического вкуса.
- С пряностями: добавьте корицу или мускатный орех для тёплого аромата.
Советы по приготовлению и подаче
- Для насыщенного вкуса используйте финики сортов «маджул» или «деглет нур».
- Не переваривайте рис — зёрна должны оставаться слегка рассыпчатыми.
- Мухаммар можно подавать как тёплым, так и холодным — он вкусен в любом виде.
- Подавайте с чёрным кофе или арабским чаем с кардамоном.
Традиции и обычаи
Мухаммар — это блюдо радости и благодарности. Его готовят в дни Рамадана, на семейные застолья и даже в честь возвращения членов семьи из путешествия. В Бахрейне принято подавать мухаммар с жареной рыбой хамур — символом достатка и удачи.
Мифы и сказки
По местной легенде, мухаммар появился случайно: хозяйка дома перепутала сахар с солью, готовя рис для гостей. Чтобы спасти блюдо, она добавила растёртые финики и немного масла. Гости были в восторге от нового вкуса, и с тех пор сладкий рис с финиками стал символом находчивости бахрейнских женщин.
Заключение
Мухаммар — это воплощение бахрейнской души: сладкий, солнечный и ароматный. Он прост в приготовлении, но изыскан по вкусу. Приготовьте его у себя дома, чтобы почувствовать восточное тепло и уют.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь! 🍚🌴☀️
______