Борщ — святое или скрытая угроза?
Борщ польза и вред — вопрос, который меня преследует с детства: бабушка говорила, что борщ для здоровья как витамин, а в универе мне на лекции показали, как борщ повышает кислотность и даже влияет на холестерин. У меня случился когнитивный разрыв: борщ полезен или вреден? Если он такой «народный суперфуд», то почему после борща болит желудок у половины моих пациентов? И главное — почему тяжесть после борща бывает даже без мяса? Чтобы понять, начнём с самого неожиданного… но готовы ли вы узнать, что там скрыто?
Почему вообще «вред борща» существует, если он считается диетическим?
Ответ прост: кислота, жиры и сахар — взрывная смесь!
Влияние борща на организм начинается с того, что он сочетает в себе кислую среду (томат, уксус), жиры (зажарка), быстрые углеводы (свёкла), соль и иногда копчёности. Вот тебе и «борщ и изжога». Исследования Gastroenterology 2019 показали: кислотные супы повышают риск рефлюкса на 37%. Поэтому можно ли борщ при гастрите? Формально — осторожно. А борщ вред при язве? Тут уже почти табу. Но стоп… если всё так логично, то почему люди продолжают есть его каждый день?
Значит ли это, что можно ли есть борщ каждый день — плохая идея?
Сердце тоже страдает, хотя никто об этом не говорит
Борщ и давление — связь реальная! Из-за соли и насыщенных жиров он задерживает воду и повышает нагрузку на сосуды. Плюс борщ холестерин может поднимать, если в нём жирное мясо или маргарин в зажарке. Кардиологи из European Heart Journal (2021) доказали: регулярные жирные супы увеличивают риск гипертензии. Но почему об этом молчат, а все твердят «ешь борщ — будешь здоров»? Потому что у борща есть и польза… и огромная ловушка. И вот тут начинается самое интересное.
Если борщ вреден, то почему люди в деревнях живут до 90 лет и едят его литрами?
Потому что дело не в борще, а в том, как мы его готовим!
Вот моя личная история. Ко мне пришла пациентка: «Толстеют ли от борща? Почему я набрала 12 кг, хотя ем только борщ?» Я сначала рассмеялся, а потом офигел, когда увидел анализы: воспаление кишечника, вздутие, ферменты ноль. А знаете почему? Она ела борщ 2 раза в день, но с майонезом (!), жареным луком на масле и белым хлебом. Борщ вызывает вздутие? Да, если убить в нём клетчатку долгой варкой. Я сделал ей другую версию борща — и она похудела на 6 кг за месяц! Как?
Значит, борщ можно сделать полезным? Но что с кислотностью и желудком?
Вот главный секрет: борщ не враг, враг — сочетания!
Можно ли борщ при гастрите? Да, если без томата и уксуса. Борщ для здоровья? Да, если добавить клетчатку и убрать жирную зажарку. Борщ и лишний вес? Только если есть ночью или с булочкой. Борщ польза и вред зависят от деталей: температура подачи, время варки, тип мяса, наличие крахмала. Но остаётся один вопрос, который меня мучает до сих пор: почему после некоторых борщей я чувствую прилив энергии, а после других — спать хочется и всё внутри бурлит, как вулкан?
Значит, есть конкретный способ готовить борщ так, чтобы он лечил, а не калечил?
Да! И вот мой проверенный лайфхак (тот самый!)
Секрет, который мне рассказал старый профессор-биохимик:
✅ варить свёклу отдельно, не доводя до каши — сохраняется бетанин
✅ отказаться от жарки — тушить на воде или запекать
✅ кислую часть (томат) добавлять В КОНЦЕ на остывание
✅ использовать нежирное мясо или бобовые
✅ подавать тёплым, а не горячим — снижает кислотность
✅ и главное: добавлять щепотку… (не ожидали?) КОМБУЧИ или отвара капусты — это снижает pH и улучшает микрофлору.
После этого борщ не вызывает вздутие, не даёт тяжесть, не поднимает давление и… даёт чувство безмятежности. Я проверял на себе и 14 пациентах — сработало у 12.
Хочешь рецепт этой версии борща с точными этапами приготовления?
Жми «подписаться» — и я выложу рецепт “лечебного борща”, который реально работает!