Стейк — блюдо, которое кажется очень простым: кусок мяса, сковорода, огонь — что может быть тяжелого? Но почему тогда дома он часто получается совсем не таким, как в хорошем ресторане? То пересушенный, то без корочки, то холодный внутри.
Оказывается, на пути к идеальному стейку можно совершить множество ошибок. В этой статье расскажем о самых популярных, чтобы вы никогда не совершали их на собственной практике.
Ошибка первая: неправильный выбор мяса
Многие думают, что для стейка подойдет любой кусок мяса – вот и первая, очень грубая, ошибка.
Нежность и сочность дают только определенные части туши: попробуйте приготовить стейк из обычной вырезки и получите жесткий, сухой результат.
Запомните! идеальное блюдо вы приготовите из стриплойна или рибая, поэтому берите их.
А также при выборе мяса всегда смотрите на его прожилки: чем больше, тем сочнее будет стейк.
Ошибка вторая: холодное мясо на горячую сковороду
Достали стейк из холодильника и сразу на раскаленную сковороду? Это верный способ получить неравномерно прожаренное мясо.
Холодный стейк быстро образует корочку снаружи, но внутри останется практически сырым.
Чтобы избежать этой проблемы, правильнее будет дать мясу постоять при комнатной температуре хотя бы 30-40 минут. Так оно прогреется равномерно и порадует вас идеальной прожаркой.
Ошибка третья: недостаточно горячая сковорода
Страх пережарить стейк заставляет многих делать огонь меньше, но этого бояться не нужно: идеальная корочка образуется только на максимально горячей поверхности.
Дыма тоже не пугайтесь — это верный признак того, что все идет правильно. Помните! сначала формируем корочку, потом доводим до нужной прожарки.
Ошибка четвертая: неумение солить
Когда солить, чтобы получилось вкусно? Ответ есть: лучше всего сделать это за 40-60 минут до готовки. Соль успеет проникнуть вглубь волокон, но не вытянет слишком много влаги.
Использовать в начале или конце готовки не нужно: мясо либо не впитает её совсем, либо получится очень бледным.
А если всем советам следовать не хочется, а съесть вкусный стейк надо прямо сейчас?
Отправляйтесь в корнеры «Asador» и «From» на «Центральный рынок». Мы уверены: в мясе здесь точно знают толк, и в выборе места вы точно не ошибетёсь!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1