Горячий способ засолки сала — это быстрый, надежный и очень вкусный метод. Сало получается ароматным, нежным и готовым к употреблению уже через сутки.
Этот способ хорош тем, что сало не просто солится, а варится в насыщенном ароматном рассоле, что придает ему особую консистенцию и позволяет храниться дольше.
Список ингредиентов:
Сало с прослойками мяса (грудинка, корейка) — 1-1,5 кг. Идеально подходит кусок толщиной 4-6 см.
Для рассола (на 1 литр воды):
Вода — 1 литр
Соль каменная (не йодированная!) — 5-6 столовых ложек примерно 150-180 гр
Лавровый лист — 3-5 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец горошком — 0.5 ч. л.
Чеснок — 5-8 зубчиков
Дополнительные специи (по желанию):
Семена кориандра — 1 ч. л.
Гвоздика — 2-3 бутона
Сушеный укроп (семена или зонтики) — 1 щепотка
Паприка молотая — для обмакивания после приготовления
Смесь перцев — для обмакивания
Описание рецепта: как приготовить
1. Подготовка сала. Сало хорошо вымыть, соскоблить кожуру ножом до чистоты. Нарезать на удобные куски размером примерно 10х10 см (так лучше пропитаются).
2. В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить всю соль и все специи, кроме чеснока. Довести до кипения и проварить 3-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Снять с огня.
3. В кипящий рассол опустить куски сала. Довести до кипения, убавить огонь и варить ровно 20-25 минут с момента закипания. Не варите дольше, иначе сало может стать слишком мягким.
✅ Совет: чтобы сало не всплывало, прикройте его тарелкой меньшего диаметра.
4. После варки снимите кастрюлю с огня и полностью остудите. Не вынимайте сало из рассола! Оставьте его при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодильник еще на 6-8 часов (или на ночь). За это время оно дойдет до нужной кондиции.
5. Достаньте сало из рассола. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Обмакните каждый кусок сала в толченый чеснок (и по желанию в смесь молотых перцев или паприку).
6. Сало готово к употреблению!
Для лучшего вкуса дайте ему немного подсохнуть на воздухе (15-20 минут). Нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте с черным хлебом, горчицей или хреном.
ХРАНЕНИЕ: Готовое сало заверните в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике. Таким способом оно отлично хранится 2-3 недели. Для более длительного хранения его можно заморозить.
Приятного аппетита!