Как ни банально это прозвучит, но результат в основном зависит от выбора сорта риса.
Круглозерный рис более мягкий и крахмалистый, слипается после отваривания. Используется в основном для суши, пудингов и вязких каш.
Длиннозерный рис менее крахмалистый, получается более рассыпчатым. Я беру для гарнира рис Жасмин или Басмати.
Соотношение для варки 1 часть риса : 2 части воды. Подсолить по вкусу. Довести до кипения на большом огне. Убавить нагрев до минимального. Варить 10-15 минут. Во время варки не перемешивать. После выключения огня дать немного постоять под крышкой для дополнительного пропаривания.
Я же чаще всего готовлю на гарнир рис по- турецки. По этому рецепту рис никогда не получится кашей или слипшимся!
Для этого рецепта нужно:
- 1 стакан риса, я брала белый Басмати,
- пару стол ложек мелкой вермишельки из муки твердых сортов,
- 20г сливочного масла,
- соль и специи - зира, хмели-сунели, базилик, кориандр все по 1/3 чайной ложечки.
♦️Открываю первый секретик: рис нужно правильно подготовить. Стакан риса высыпать в какую-нибудь емкость для промывания.
Первый раз промыть рис холодной водой от мелкого сора, если он там есть.
Второй раз - залить горячей водой из чайника, несколько минут перемешивать ложкой, избавляя от лишнего крахмала, слить.
После еще раз промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, пусть стечет лишняя жидкость.
♦️Процесс приготовления начинаем с разогрева сливочного масла в сковороде. Всыпать вермишель, обжарить до коричневого цвета, постоянно помешивая. Потом выложить в другую посуду.
♦️А теперь очередь дошла до риса. Не варим! Сначала обжариваем на сковороде в растительном масле, минут 5, немного подсолить, перемешивать ложкой. Потом добавить к нему вермишель.
♦️Теперь заливаем горячей водой, на пару сантиметров выше риса. Добавить специи, убавить огонь до минимального. Вариться будет минут 10-15 под крышкой. По готовности блюда выключить газ и подержать под крышкой минут 15, потом перемешать и можно раскладывать по тарелкам.
Закончу тем же, с чего и начала - рис по этому рецепту получается рассыпчатым, ароматным, это и вправду очень вкусно!