СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ И СИБАСОМ

СПАГЕТТИ С КРЕВЕТКАМИ И СИБАСОМ.

Автор шеф-повар ресторана AFINA Александр Оплатчиков

Ингредиенты на 1 порцию:

Спагетти — 100 г

Рыбный бульон — 200 г

Белое вино — 70 г

Лук шалот — 10 г

Чеснок — 5 г

Перец чили — 2 г

Петрушка — 5 г

Тимьян — 2 г

Оливковое масло extra virgin — 25 г

Креветки очищенные — 60 г

Филе сибаса — 40 г

Боттарга — 3 г

1. Отвариваем спагетти в подсоленной воде 9 минут (покупную пасту варим по инструкции на упаковке до состояния альденте)

2. На сковороде разогреваем оливковое масло с тимьяном и быстро обжариваем креветки — по 15–20 секунд с каждой стороны. Убираем их.

3. В том же масле обжариваем мелко рубленные чеснок, лук шалот и перец чили — до лёгкого золотистого оттенка.

4. Добавляем белое вино, выпариваем на 1/2. Затем добавляем рыбный бульон и также выпариваем на 1/2.

5. Солим, перчим, добавляем мелко рубленную петрушку.

6. Возвращаем в сковороду спагетти, креветки и тонкие слайсы филе сибаса. Провариваем вместе 30–60 секунд, чтобы соус «обнял» пасту.

7. Подаем, натираем сверху боттаргу и сбрызгиваем каплей оливкового масла.