Макбус — это сердце бахрейнской кухни. В нём слились ароматы Востока, морская свежесть и тепло домашнего очага. Это блюдо готовят в каждой семье: на праздники, по пятницам и для гостей.
История и происхождение блюда
История макбуса начинается на побережье Персидского залива. Когда-то это было простое блюдо бедных рыбаков — рис, немного рыбы и специи. Но со временем макбус превратился в символ национальной кухни. Торговые пути с Индией и Персией принесли в Бахрейн ароматные специи и сушёные лаймы, которые придали блюду его узнаваемый вкус. Сегодня машбус готовят и с курицей, и с бараниной, и с рыбой — в зависимости от региона и повода.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 45 минут
Ингредиенты:
- Рис басмати — 500 г
- Курица (или баранина) — 1,2 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сушёный лайм (луми) — 2–3 шт. (можно заменить цедрой и соком половины лайма или лимона)
- Куркума — 1 ч. л.
- Корица (палочка) — 1 шт.
- Кардамон — ½ ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное или топлёное — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода — около 1 л
Пошаговое приготовление:
- Промойте рис и замочите его в холодной воде на 30 минут.
- В глубокой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Выложите курицу или баранину и обжарьте до румяной корочки.
- Добавьте чеснок, помидоры, специи и сушёный лайм. Перемешайте и тушите 10–15 минут.
- Влейте воду, доведите до кипения и варите до готовности мяса (для курицы — около 40 минут, для баранины — около 60 минут).
- Выньте мясо, оставив бульон.
- В бульон добавьте рис и варите до впитывания жидкости (примерно 15 минут).
- Верните мясо сверху, накройте крышкой и томите на минимальном огне ещё 10–15 минут.
- Оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
Вариации рецепта
- Макбус с рыбой — традиционный прибрежный вариант. Если нет рыбы хамур, можно использовать судака или дорадо.
- Вегетарианский макбус — вместо мяса добавляют нут и овощи, сохраняя тот же набор специй.
- Праздничный вариант — с добавлением жареного миндаля и изюма для аромата и сладости.
Советы по приготовлению и подаче
- Используйте длиннозерный рис басмати, он лучше держит форму и впитывает специи.
- Не переваривайте рис: настоящий макбус должен быть рассыпчатым.
- Перед подачей украсьте блюдо жареным луком или орехами.
- Подавайте макбус с йогуртовым соусом или салатом из свежих овощей.
Традиции и обычаи
Макбус в Бахрейне — блюдо единства. Его ставят в центр стола, и все едят вместе, символизируя дружбу и уважение. На свадьбах и праздниках машбус — обязательное блюдо, ведь он считается знаком достатка и гостеприимства.
Мифы и сказки
По легенде, первый макбус приготовил бедный рыбак, который смешал всё, что у него было: рис, специи и рыбу. Вкус получился настолько удивительным, что рецепт быстро разошёлся по всему побережью. С тех пор макбус называют «подарком моря и земли».
Заключение
Макбус — это аромат Персидского залива, душа бахрейнского дома и символ восточного гостеприимства. Приготовьте его у себя на кухне — и почувствуйте тепло настоящего Бахрейна.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______