Рецепт взят из книги Симоненко П.Ф. "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства" 1906 г., изданная Товариществом И.Д. Сытина.
По-женевски:
Хорошо перемешать ⅛ ф.(1 ф. - 0,453 г.) тертого пармезана, ⅛ ф. сливочного масла, 6 целых яиц, немного перца,соли, мелко рубленой зелени укропа и зелени лука,½ чашки молока, 10 шт тонко нарезанных ржаных сухариков, мелко и тонко нарезанных кусочков ветчины и ливерной колбасы; поджарить пока зарумянится, и подавать с пылу на той же сковородке, которую смазывают хорошим чухонским(топленым) маслом.
По-французски
5 яиц, 1 ложка зелени петрушки, 1 ложка зелени укропа, щепотка перца. ⅛ ф. чухонского(топленого) масла, ¼ ф. телячьей почки, ¼ ф. ветчины. 1 селедку.
Разбить яйца, смешать с рубленной зеленью петрушки, пополам с зеленью укропа, посолить, прибавить молотого перца и вылить на разогретую сковородку с маслом; когда получится крутая яичница, свертывают в трубку со следующим: отдельно приготовить мелко нарубленную телячью почку, ветчину и без костей селедку, все поджарить в масле и класть на яичницу и потом ее уже свернуть в трубку: поливают тем же соусом.
Ознакомится с другими рецептами можно в нашей подборке.
👍 Поддержите нас, пожалуйста! Ставьте лайк, подписывайтесь на канал музея и делитесь нашими публикациями с теми, кому они могут быть интересны и полезны. До встречи в музее!
