Шоколадный бисквит, йогуртовый крем с добавлением тертого шоколада и освежающая, с деликатной кислинкой прослойка из киви с добавлением теплой нотки ванили. Очень нежный, очень вкусный тортик!
Для рецепта вам понадобится:
Для бисквита на форму 26 см:
150 г муки
4 крупных яйца
200 г сахара
50 мл растительного масла
50 мл воды
50 г какао-порошка
8 г разрыхлителя для теста
ванилин на кончике ножа
щепотка соли
Для фруктовой прослойки:
500 г киви (очищенных)
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
150 мл яблочного сока
15 г сахара с натуральной ванилью
Для крема:
350 г йогурта
400 мл сливок 33-35%
50 г темного шоколада
30 г сахарной пудры
15 г быстрорастворимого желатина
100 мл яблочного сока
3-4 киви для украшения
Вес торта - 2,3 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БИСКВИТНЫЕ КОРЖИ
Муку смешиваем с какао-порошком и разрыхлителем.
Воду доводим до кипения и пока оставляем на рабочем столе.
Яйца разделяем на белки и желтки.
К яичным белкам всыпаем соль и взбиваем, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых пиков. В белки используем примерно 1/5 часть всего необходимого по рецепту сахара.
На высоких оборотах миксера взбиваем яичные желтки. Не прекращая взбивания, постепенно подливаем горячую воду. Температура воды примерно 60°С.
Кладем ваниль и, продолжая взбивать миксером, подсыпаем оставшийся по рецепту сахар. Взбиваем до образования легкой воздушной светлой массы.
Аккуратно в несколько приемов вмешиваем растительное масло.
В последнюю очередь попеременно вмешиваем в желтки взбитые белки и мучную смесь. Вмешиваем аккуратно, лопаточкой, чтобы максимально сохранить объем, достигнутый взбиванием, но при этом следим, чтобы не осталось мучных комков.
Низ формы выстилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем, чтобы бисквиту было легче подниматься.
Выкладываем тесто, разравниваем. Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы тесто легло ровнее.
Выпекаем в разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут. Первые 20 минут открывать духовку не рекомендуется, чтобы тесто не осело.
Готовность можно проверить легким надавливанием на середину, в ответ бисквит должен пружинить.
Прямо в форме ставим бисквит на решетку и даем остыть.
Остывший аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решетку и оставляем на 2-3 часа выстояться.
ФРУКТОВАЯ НАЧИНКА
В небольшом количестве яблочного сока разводим крахмал.
В кастрюльку кладем мелко нарезанные киви, сахар, ванильный сахар и вливаем оставшийся яблочный сок. Ставим на плиту и варим после закипания 1-2 минуты.
Тонкой струйкой вливаем крахмальный раствор и провариваем еще 2-3 минуты до загустения.
Перекладываем и даем остыть.
ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ
Желатин заливаем яблочным соком и оставляем на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогреваем до полного растворения и соединяем с йогуртом.
Холодные сливки взбиваем до устойчивого состояния и аккуратно порциями вмешиваем в йогуртовую смесь.
В последнюю очередь аккуратно вмешиваем в крем тертый шоколад.
Убираем ненадолго в холодильник, чтобы крем стал гуще. В холодильнике крем периодически перемешиваем, чтобы он охлаждался равномерно, и обязательно контролируем густоту.
СБОРКА
Шоколадный бисквит снимаем с бумаги. Подравниваем, срезав шапочку, и разрезаем вдоль на три коржа.
Срезанную бисквитную шапочку слегка подсушиваем в духовке и разминаем в крошку.
На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, устанавливаем кондитерское кольцо.
Раскладываем на корже половину начинки, сверху распределяем 1/3 подготовленного крема.
Выкладываем второй корж, раскладываем оставшуюся фруктовую начинку и распределяем еще 1/3 часть крема.
Выкладываем третий бисквитный корж и распределяем оставшийся крем.
Убираем торт на 2-3 часа в холодильник, чтобы крем застыл.
Достаем торт из холодильника. Стенки кондитерского кольца прогреваем горячим полотенцем, феном или другим подручным способом и аккуратно его снимаем.
Верх торта украшаем тонкими ломтиками киви, бока просыпаем бисквитной крошкой.
Очень нежный, легкий, очень вкусный тортик!
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/68f32ac3537d6b0e3e0fd57b
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/6a865004ad8ec846b46da67c482d2123/