#рестоновости
В Москве сейчас проходят сразу два масштабных гастрономических фестиваля: РРФ и МГФ. В этой статье я расскажу про Московский гастрономический фестиваль, который уже стартовал и продолжится до 9 ноября.
Зачем нужны гастрофесты? Небольшое отступление для новых читателей. Фестивали - это отличная возможность познакомиться с новыми ресторанами без значительных затрат. Обычно стоимость сетов существенно ниже среднего чека в ресторанах, поэтому во время фестивалей можно недорого посетить лучшие рестораны страны. Кроме того, фестивальные блюда часто отличаются авторским креативом и дегустировать их поистине интересно.
Фестиваль проходит уже 20-й раз. Даже не верится!
В 2025 году тема фестиваля: "Метаморфозы".
Как один и тот же продукт может быть абсолютно разным? Как бы выглядел хит из прошлого, если придумать его сегодня? Какие блюда расскажут историю профессионального роста? А какие настолько совершенны, что существуют вне времени и трендов? На эти вопросы ответят шефы.
Кроме сетов, включающих 3 и более блюд, будут и творческие конкурсы в двух номинациях: "Алхимия Текстур" и "Новая классика".
Примеры фестивальных сетов:
Ресторан "Manul"
Фестивальные блюда от шеф-повара "Манула" Виктора Шайдецкого, выглядят оригинально, в духе темы фестиваля (я даже не сразу понял какое фото как подписывать, а вы?). Фантазия шефа преобразила знакомые блюда советской кухни - "Мимозу", котлету по-киевски и пирожное "Картошка".
Фестивальный сет:
- Салат “Мимоза”. Томленая нельма, маринованное яйцо , овощные чипсы, хрен - маскарпоне, севок
- Котлета по-киевски с толченым картофелем и кетчупом из солений
- Пирожное "Картошка", карамель из жареной картофельной кожуры
Стоимость сета: 5000 руб.
Конкурсное блюдо "Новая Классика":
Веганская конфета с крем-супом из белых грибов, фундучный растительный напиток Planto, панировка из бородинского хлеба - 600 руб.
Конкурсное блюдо "Алхимия Текстур":
Морковный десерт с облепиховым ганашем на сливках Петмол и морковным мороженым - 900 руб.
Адрес: Москва, ул. Охотный Ряд, 2
Ресторан "Тоттори"
Японский ресторан, который я часто рекомендую посетить подписчикам, обращающимся ко мне за советом. В центре сета, созданного бренд-шефом Валерием Джигкаевым, один из ключевых продуктов, которые можно попробовать в "Тоттори" - мраморная говядина вагю. Выглядят блюда достаточно традиционно. Удивляют, разве что крокеты с сыром дорблю в японском ресторане. Но уверен, что это не единственная "метаморфоза" этого сета.
Фестивальный сет:
- Рамен тан тан вагю
- Крокеты с вагю и дорблю
- Мороженое с умесю
Стоимость сета: 5000 руб.
Адрес: Москва, Большой Черкасский пер., 13, стр. 4,
Ресторан "Buro Tsum"
Сет-меню из "Бюро ЦУМ" мне понравилось своим ярким мясным характером. Сет дороже остальных, но говядина тут в каждом из четырех блюд. Бренд-шеф ресторана, Егор Макаров создал попурри из кухонь разных стран: французское велюте, итальянское карпаччо, японское окономияки и международный стриплойн.
Процитирую авторское описание блюд сета, уж очень оно красивое и аппетитное:
...От тартара, где нежное мясо вырезки впитывает в себя аромат трюфельного масла, вкус шалота и сладкие ноты кетчупа, оставляя место для хруста тарталетки из нори и картофеля пай. К карпаччо из рибая, в котором насыщенный вкус рибая оттеняет лишь соус понзу с японским хреном, водорослями комбу, стружкой тунца и сибулетом. И еще ярче – к ростбифу из пиканьи на японской «пицце»-окономияки с соусом тоннато, сальсой из узбекских томатов и трюфелем. Даже «Россини» - не постный филе миньон, а выразительный стриплойн, которому фуа-гра добавляет еще больше умами....
Фестивальный сет:
- Тартар из говяжьей вырезки с нори
- Карпаччо из рибая с васаби
- Окономияки с ростбифом, тоннато и трюфелем
- Стриплойн «Россини» с трюфельным консоме
Стоимость сета: 6 500 руб.
Конкурсное блюдо "Новая Классика":
Велюте из топинамбура с миндальным молоком и тартаром из спаржи - 950 руб.
Конкурсное блюдо "Алхимия Текстур":
Корзинка из слоеного теста с кремом из сметаны и карамели - 950 руб.
Адрес: Москва, ул. Петровка, 2, этаж 5
Ресторан "OSHI Izakaya. Emperor"
Второй японский ресторан в моей подборке. Причем достаточно новый, я еще не успел посетить его, но собираюсь. Концепт-шеф Oshi Михаил Чагай создал сет из четырех блюд основанных на традиционных рецептах, но с интересными нюансами, которые стоит распробовать.
Фестивальный сет:
- Тартар из говядины на рисовой вафле
- Тамагояки с угрем
- Стейк из тунца, грибы и соус понзу
- Кукурузный пирог с заварным кремом
Стоимость сета: 5 000 руб.
Конкурсное блюдо "Новая Классика":
Палтус и сливочный мисо - 1490 руб.
Конкурсное блюдо "Алхимия Текстур":
Японский рисовый пудинг и соус митараси - 550 руб.
Адрес: Москва, ул. Петровка, 20/1
Ресторан "Sapiens"
Завершает короткую подборку еще один ресторан, которому я симпатизирую и часто рекомендую. Харизматичный бренд-шеф "Сапиенса" Илья Благовещенский создал сет на основе известных русских продуктов и вкусов, но с использованием разных кулинарных техник и дополнив их яркими ингредиентами.
Фестивальный сет:
- Свекла с вяленой уткой, козьим сыром, медом и маринованным трюфелем
- Телячий язык с картофельным кремом, хреном и маринованным огурцом
- Пирог с уткой, шпинатом, белыми грибами и соусом из вишни
- Сюзма с хурмой, медом и черным трюфелем
Стоимость сета: 4200 руб.
Конкурсное блюдо "Новая Классика":
Крем-суп из тыквы на кокосовом растительном напитке Planto в тайском стиле с креветками - 1290 руб.
Конкурсное блюдо "Алхимия Текстур":
Тыквенный тирамису со сливками - 1090 руб.
Адрес: Москва, ул. Льва Толстого, 16
Где найти полный список ресторанов-участников фестиваля?
В Московском гастрономическом фестивале в этом году принимают участие 80 ресторанов. Полный список ресторанов, сетов и конкурсных блюд можно найти на сайте фестиваля.
Добавлю, что самый недорогой сет, который я обнаружил в этом году стоит 3900 руб. А средняя стоимость фестивального сета 5000 руб.