Кольца из заварного теста, а внутри — воздушная творожная начинка.
Заварные кольца с творожным кремом многие любят даже больше, чем масляный вариант. Пирожные получаются нежными, воздушными, с приятным творожно-сливочным вкусом. А готовить их достаточно просто.
Совет! Творог для крема выбирайте мягкий творог (влажный, пастообразный), жирность не меньше 9%. Если творог сухой, рассыпчатый, то добавьте в список ингредиентов сливки, чтобы сделать крем нежнее и воздушнее.
Ингредиенты
для теста:
- вода – 180 мл
- сливочное масло – 85 г
- соль – 1/8 ч. л.
- сахар – 10 г
- пшеничная мука – 130 г
- куриные яйца С1 – 4 шт.
для начинки:
- сливочное масло размягченное – 150 г
- творог – 350 г
- сахарная пудра – 100 г
Приготовление
В сотейнике соединить воду, кубики сливочного масла, немного соли и сахара, нагреть до кипения.
Снять с огня, всыпать сразу всю муку. Интенсивно размешать, чтобы не было комочков.
Вернуть на плиту, держать на слабом огне, постоянно размешивая лопаткой, примерно 2-3 минуты, пока тесто соберется в ком, а на дне образуется тонкая пленка.
Убрать с огня. По одному ввести яйца — добавлять поочередно по одной штуке и каждый раз размешивать, чтобы яйцо полностью вмешалось в тесто. Последнее яйцо советую разбить отдельно в пиалу и вмешивать частями — так вам будет проще определить густоту теста. Если яйца некрупные, то уходит 4. Если большие, отборные, то может потребоваться 3,5 штуки.
Заварное тесто должно получиться густым, но не рвать мешок, мягким, но не растекаться.
Переложить тесто в мешок с большой насадкой открытая звезда. Отсадить кольца на антипригарный коврик (или на силиконизированную бумагу) на расстоянии друг от друга — они значительно вырастут, в 2-3 раза.
Отправить в духовку, заранее разогретую до температуры 220-210 градусов, сразу уменьшить нагрев и выпекать при 180 градусах 30-40 минут в режиме «верх-низ». Первые полчаса не открывайте духовку, чтобы пирожные не осели!
Заварные кольца должны пропечься до темно-золотистого цвета, вырасти в объеме, при постукивании издавать глухой звук. Остудить. Всего у меня получилось 8 штук, вы можете сделать 12 поменьше (если у вас другая насадка).
Для начинки сливочное масло заранее достать из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно успело полностью размягчиться. Взбить масло с сахарной пудрой до пышности. Затем добавить творог, протертый через металлическое сито.
Еще раз взбить. Крем будет пышным и густым. Если творог суховат, то подлейте немного жирных 33% сливок, регулируя густоту. По желанию, можно ароматизировать крем, добавив в него ванилин на кончике ножа (но не ванильный сахар, крупинки будут ощущаться в креме!).
Кольца разрезать и наполнить начинкой.
Посыпать сахарной пудрой. Хранить в прохладном месте, в герметичном контейнере.