В Грузию не собираетесь? Обязательно посетите Картли, а когда вдоволь насытитесь местной кухней и винами вас будет ожидать... Пожалуй, загадка не удалась, название то вы раньше увидели. Конечно же чурчхела с грецкими орехами и изюмом! В Картли она не единственная, но именно эту можно считать классической и готовится она в виноградной соке без всякого сахара! Сладости изюма и спелого винограда вполне достаточно для полноты вкуса, а остальное уже не по-грузински. Но мы то с вами сторонники натурального и настоящего, поэтому следуем аутентичному рецепту и ни шагу в сторону...
Ингредиенты:
- Бадаги* - 2 л
- Пшеничная мука - 1,5-2 стакана
- Грецкие орехи - 500 гр
- Изюм "дамский пальчик" - 250 гр
* Бадаги - это уже уваренный сок, в нашем случае - из красного винограда. Он должен иметь консистенцию меда. Если такового у вас нет - берите 4 л свежевыжатого сока и уварите. Дайте отстояться и процедите.
Что делать:
Представим что уваренный сок у нас есть... На малом огне нагреваем не позволяя закипать, по аналогии с приготовлением манной каши засыпаем струйкой муку и регулярно размешиваем доводим до густой равномерной консистенции.
Каждую половинку ореха разломаем еще пополам. Очень аккуратно прокалываем четвертинку ореха иглой с ниткой и нанизываем чередуя с изюмом. Изюм нанизываем "лежа". Длину каждой чурчхелы делаем 40-45 см.
На очереди процедура "купание-сушка". Нить с орехами и изюмом опускаем в виноградную массу и сушим пару-тройку часов. И так не менее 4 раз.
По окончанию сушим 16-20 дней.
Хранение:
Чурчхела картлийская с грецкими орехами и изюмом получается толще остальных "подружек-землячек", а созревает и хранится точно так же (Миндальная чурчхела по-рачински). Вопрос лишь в том какие вы съедите первыми, ведь они все вкусны, но по своему...