Добрый день , Дорогие друзья!
Сегодня на обед я готовлю суп-солянку. Суп-солянка (сборная)– это старинное русское блюдо, в состав которого входит большое количество различного мяса, мясных изделий и солёных огурцов. Откровенно говоря – это не дешёвое блюдо, но очень вкусное. В состав могут входить говядина, свинина , мясо птицы, язык ,буженина , копчёные и варёные мясные изделия. Здесь уже личное дело каждого. Знаю, что многие добавляют картошку и капусту, на мой взгляд – это уже совершенно другое блюдо! Кстати , приготовление такого супа – это очень хорошая возможность после праздников «переработать» не съеденные мясные деликатесы!
Для приготовления понадобится ( у меня кастрюля на 4,5 литра) :
Мясо любое ( у меня сегодня свиной окорок и мясо курицы) – 1,5 кг.,
Колбасные изделия – 400гр. в/к и 500гр.варёной,
Солёные огурцы крупные – 4-5 шт.,
Лук репка крупная – 1 шт.,
Томатная паста ( густая ) – 2-3 ст.л. с горкой,
Соль – по вкусу,
Сахар – по вкусу,
Перец чёрный молотый - по вкусу,
Сок половины лимона,
Масло растительное – для обжарки.
По желанию : лавровый лист, морковь.
Для бульона :
Лук репка – 1шт.,
Сельдерей черешковый -1 шт.
Для подачи:
Зелень – любая по желанию,
Лимон – 1-2 дольки ,
Маслины, оливки – несколько колец,
Сметана,
Измельчённый чеснок.
Сегодня я готовлю эконом - вариант !
1.Сварим концентрированный бульон . К мясу добавим луковицу и черешок сельдерея (если нет сельдерея – не добавляйте). Лук отбивает посторонние запахи ( если таковы имеются) , а сельдерей придаёт бульону приятную нотку.
Мясо после закипания и снятия пены – варим на умеренном огне до готовности.
2. После того как мясо сварилось , его необходимо остудить и нарезать на кусочки или разделить на волокна. Готовое мясо можно обжарить и отправить обратно в кастрюлю . Я отправлю не обжаренным.
Бульон предварительно процежу ( лук и сельдерей больше не понадобятся).
3. Свежий лук нарежем кубиками, обжарим и отправим в кастрюлю.
4.Пока лук «булькает», нарежем кубиками колбасные изделия и также слегка обжарим с небольшим добавлением растительного масла. Отправляем в кастрюлю.
5. Нарежем солёные огурцы , отправим на сковороду, слегка прогреем , добавим томатную пасту, обжарим и добавим немного воды для тушения или же огуречного рассола.
Огурцы у меня свои домашние (солёные , ядрёные). Я специально их не вымачиваю именно для таких блюд как суп-солянка , рассольник , винегрет, соусы и т.д. В заголовке не зря про них написано – далее будет рецепт.
6. После того , как томатно-огуречная масса побулькает минут 5-7 , отправим её в кастрюлю.
7. Добавим чёрный перец, соль , сахар и сок лимона.
С солью осторожнее – помним , у нас солёные огурцы!
8. После закипания супа - огонь сведём на умеренный и дадим покипеть несколько минут при этом ещё раз снимем контрольную пробу.
Суп – солянка готов … или готова ? Смеюсь!
Перед подачей заправляем сметаной , дольками лимона, кольцами ( или целыми) маслин и оливок, а также мелко нарезанной зеленью с чесноком.
Это очень сытное и вкусное первое блюдо! Главное - его не испортить!
Однажды я его испортила ,по совету сотрудницы по работе - маслины, оливки и дольки лимона отправила в общую кастрюлю. Ну ЗАЧЕЕЕМ?!Вот никогда так ни делала …Сейчас объясню почему … Нет! Суп – не стал кислым, просто оливки и маслины придали после кипения блюду специфический вкус ( по большей части в неприятную сторону), маслины придали блюду ещё более тёмный , непонятный и не приятный оттенок, а лимон придал горчинку из-за кожуры (косточки я вынула). Поэтому…Возможно некоторым такой способ приготовления и нравится , но « новичкам» - так делать я бы не советовала.
Количество мяса и мясных изделий зависит от желаемой густоты!
И ещё... При приготовлении первых блюд, салатов и др. - продукты большими кусками не нарезаю , Вы же делайте как привыкли .
Ну а теперь переходим к солёным огурцам … Огурцы будут солиться с добавлением уксусной кислоты… Это не квашеные огурцы и не маринованные… Это солёны огурцы , по запаху и вкусу , как бочковые.
Для приготовления понадобится :
Огурцы , специи (лист вишни , лист смородины, лист хрена, лист дуба, укроп зонтиком ( можно сухой),чеснок ) , эссенция 70 %, соль крупная, горчица сухая.
Я делаю в пищевом пластиковом контейнере .
На 1кг огурцов / 1 литр холодной ( не хлорированной воды )/ 100 гр.крупной соли / 18 гр.уксусной эссенции.
1.Огурцы и специи помыть. Хвостики у огурцов можно не обрезать. Если огурцы были собраны ни в день засолки и мягковаты – замочить на 2-3 часа в холодной воде .
2.Далее помещаем огурцы в ёмкость . На дно кладём листья хрена , далее огурцы , затем чеснок и другие «зелёные» специи… В общем чередуем до самого верха. Завершающим этапом в «закладке» должны быть листья хрена.
3. Приготовим соляной раствор . Соль перемешаем в воде до полного её растворения , добавим эссенцию и зальём огурцы так , чтобы жидкость полностью покрывала пряности.
4. Припорошим сухой горчицей (чтобы не было плесени).
5. Далее накроем тарелкой и крышкой от контейнера.
Огурцы утонут в рассоле. Огурцы будут солиться примерно 10 дней ( нужно пробовать) , зависит от температуры. Свои огурцы я квашу на даче , в конце сентября , в сенях … Примерная температура 15-20 градусов. После раскладываю по пищевым ведёркам и убираю в холодильник, и уже позже перевожу в город.
ВАЖНО! Во время засолки- ни специи , ни огурцы не должны «выходить» из рассола , иначе при попадании на воздух произойдёт порча , в худшем случае – можно будет всё выбросить.
Как я уже и говорила, огурцы не промываю и не заливаю заново холодной водой ( именно по данному рецепту), мне они нужны солёные!
Очень хорошо будет добавить листья любистока и тархуна ( эстрагона). Это ароматные травы , которые прекрасно сочетаются с квашением и солением овощей. На момент засолки у меня их не было , поэтому я добавила листья и черешки сельдерея.
Всем хорошего дня, приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением ! Екатерина Губернаторова.