Бараньи ребрышки — это классика жанра для запекания в духовке или на мангале. Но многим кажется, что приготовить их — высший пилотаж, мясо это с более капризным характером, чем свинина, зато, если сделать все правильно, то и вкус у готового блюда будет более изысканный.
Дополнительный бонус — в баранине меньше жира, чем в свинине, и почти в два раза больше холестерина. Получается, что вкусное в данном случае еще и полезно, особенно, если сочетать баранину с легким овощным гарниром, как поступает шеф-повар ресторана «Ткемали» Эмиль Каримов.
Ребрышки молодого барашка он в этом видео превращает в божественное мясо, которое тушится в духовке с овощами, пропитываясь их пряностью и соком, а потом само снимается с костей и буквально распадается во рту на ароматные волокна. Получилось не просто блюдо, а шикарный повод собрать компанию друзей и провести время за отличной едой, беседой и бокалом вина.
Из этого видео-мастер-класса вы узнаете:
- Как выбирать бараньи ребра и почему жир — это не всегда плохо.
- Почему красный перец лучше отправлять в салат, а зеленый — в духовку.
- Как правильно нарезать ребра на отдельные сегменты, чтобы их было удобно готовить и есть.
- Когда нужно перчить и солить мясо, чтобы оно осталось нежным.
- Как выкладывать мясо и овощи слоями в кастрюлю, чтобы они обменялись соками и красиво смотрелись на тарелке.
Томленые ребрышки с овощами
1.Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 200 градусов.
2.С ребрышек срезать пленку и лишний жир, если он есть.
3.Нарезать мясо между ребрышками на кусочки по одной косточке.
4.Ребрышки хорошо посолить и обжарить на сковороде с растительным маслом до аппетитной корочки. Жарить нужно порциями, чтобы мясо хорошо подрумянилось, а не варилось в куче.
5.Картофель очистить и нарезать толстыми колечками. Выложить на дно сковороды с высоким бортом или казана.
6.Перцы нарезать на 4 дольки, вырезав из них семена и белые части. Выложить перец на картофель.
7.На овощи выложить бараньи ребрышки.
8.Лук нарезать толстыми четверть-кольцами и выложить на мясо.
9.Кинзу, петрушку, укроп и листья базилика крупно порубить и выложить в сковороду.
10.Сверху выложить целые очищенные зубчики чеснока.
11.Шафран залить кипятком и оставить на 5 минут.
12.Помидоры крупно нарезать, вырезав попки. Пробить их блендером до состояния пюре.
13.Залить томатным пюре содержимое сковороды, добавить куркуму, барбарис, шафрановую воду и соль.
14.Накрыть крышкой или запечатать фольгой, в фольге проделать пару дырочек для выхода воздуха. Отправить в духовку на 1-1,5 часа, при необходимости можно увеличить время, готовое мясо должно отходить от кости.
15.Выложить баранину и овощи на большое блюдо, полить соусом из сковороды и украсить свежей рубленной зеленью.
Понравился рецепт — поделитесь им с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!