Сыры — продукт с характером, но регулятору важнее безопасность. Декларация ТР ТС 033/2013 на сыры — допуск к рынку ЕАЭС: без неё сети не возьмут товар, а маркетплейсы заблокируют карточку. В материале — короткая карта процесса: какие протоколы нужны (жирность, микробиология, физико-химия), как выбрать схему (серийный выпуск или партия), что указывать на этикетке по 022/2011 и где чаще всего спотыкаются производители. Цель проста — пройти регистрацию в Росаккредитации с первого раза и без потерь.
Что разберём:
— обязательные протоколы для сыров: массовая доля жира, микробиологические показатели;
— выбор схемы декларирования: серия vs партия/импорт;
— маркировка и знак ЕАС;
— типичные ошибки и быстрый чек-лист.
Здесь разобрали коротко, подробно рассказали в нашей статье на сайте.
Нормативная база и протоколы: ТР ТС 033/2013 + 021/2011 + 022/2011
Риск прост: неполные протоколы — и регистрация встанет. Базовая связка: ТР ТС 033/2013 (молоко и молочная продукция), ТР ТС 021/2011 (санитарные и микробиологические нормы) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). На их основе лаборатория оформляет доказательную базу.
Что проверяем обязательно:
Физико-химия: массовая доля жира (в сухом веществе), влаги и соли; кислотность; при необходимости — контроль отсутствия растительных жиров.
Микробиология: КМАФАнМ, БГКП, патогенные в т.ч. Listeria monocytogenes, Salmonella spp., а также дрожжи и плесени — по нормам 021/2011.
Работать следует только с аккредитованной лабораторией из реестра Росаккредитации: в протоколах должны быть номер аккредитации, методики (ГОСТ из перечней ЕЭК), дата, идентификация образца. Объединять несколько позиций в одну декларацию можно лишь при одинаковом составе и технологии — разные жирности, добавки или выдержка требуют отдельных испытаний.
Почему это важно: корректные протоколы закрывают 80% рисков отказа. Любая «усечённая» программа испытаний — будущая приостановка декларации и простои.
Схемы декларирования и импорт: серийный выпуск или партия
Ситуации разные, и схема должна совпадать с реальностью.
Серийный выпуск (до 5 лет):
— заявитель — производитель;
— испытания — единожды, досье хранится весь срок;
— в комплекте: рецептуры, техкарты, протоколы, макеты этикеток.
Подходит цехам и заводам с регулярными отгрузками.
Партия/импорт:
— заявитель — импортёр/торговая компания в РФ;
— протоколы — именно по этой партии;
— декларация действует до реализации поставки.
Полезна при тестовом запуске нового сорта или разовых поставках.
Протоколы ЕАЭС взаимно признаются, но документы из третьих стран подтверждают в аккредитованной лаборатории в РФ/ЕАЭС. Для контрактного производства под СТМ сети обычно выгоднее серийная схема: она покрывает весь объём без повторных испытаний.
Почему это важно: неверно выбранная схема = аннулирование декларации и риск блокировки поставки.
Маркировка по ТР ТС 022/2011: ЕАС, жирность и честные названия
Чаще всего спотыкаются на этикетке. Что обязательно указывать: наименование (строго по категории — «сыр полутвёрдый», «сырный продукт» и т.п.), состав по убыванию, пищевая ценность, массовая доля жира, условия хранения/срок годности, производитель/импортёр, страна, дата и партия, знак ЕАС, номер и дата регистрации декларации. Для импортной продукции весь текст — на русском.
Нельзя менять категорию маркетингово: если есть замена молочного жира — это «сырный продукт» со своей категорией и требованиями. Знак ЕАС делайте заметным (минимум 5 мм).
Почему это важно: любое расхождение между маркировкой и протоколами — быстрый путь к штрафам до 300 000 ₽ и отзыву декларации.
Частые ошибки: микробиология, схемы, лаборатории
— Протоколы «не того» сыра (мягкий vs полутвёрдый) — показатели не совпали, декларацию аннулировали.
— Серийная схема при разовой партии — отказ по импорту.
— Несогласованная этикетка: жирность на упаковке и в протоколах различаются.
— Лаборатория без аккредитации — протоколы недействительны.
— Изменили рецептуру/поставщика молока — досье не обновили, декларация потеряла силу.
Что это даёт: контроль на входе дешевле, чем изъятие партии и простой на складе.
Мини-алгоритм: как оформить декларацию ТР ТС 033/2013 на сыры
- Зафиксируйте продукт: вид сыра, жирность, влага, добавки, выдержка.
- Подготовьте макет этикетки под 022/2011 (место под ЕАС и номер декларации).
- Выберите аккредитованную лабораторию (реестр Росаккредитации), согласуйте программу испытаний.
- Оформите акт отбора, передайте образцы и упаковку.
- Получите протоколы (жирность, физико-химия, микробиология) по ГОСТ из перечней ЕЭК.
- Соберите досье заявителя: заявление, протоколы, макеты, договоры, уставные.
- Зарегистрируйте декларацию в ИС Росаккредитации, проверьте запись в реестре.
- Нанесите ЕАС и реквизиты на упаковку, храните досье весь срок действия.
Сроки, стоимость и контроль досье
Реалистично уложиться в 7–25 рабочих дней, из них испытания — 5–10 дней. Стоимость формируется из трёх блоков: лабораторные протоколы, услуги по оформлению/регистрации, обновления при изменениях. Досье (протоколы, акт отбора, макеты, договоры, уставные) храните весь срок декларации и минимум три года после — инспектор вправе запросить любой документ. Статус декларации проверяется в открытом реестре Росаккредитации по номеру или ИНН — этим пользуются и сети, и маркетплейсы.
Зачем это вам: прозрачное досье ускоряет аудиты и защищает от остановки продаж.
Итоги
Декларирование сыра — не бюрократия ради печати, а защита бизнеса на полке и онлайн. Когда протоколы полные, схема выбрана верно, а маркировка совпадает с досье, регистрация проходит ровно, а поставки — без стопов. Нужен внешний контроль перед подачей или быстрый аудит макетов? Проверим программу испытаний и соберём досье так, чтобы реестр принял с первого раза.
Данные актуальны на 10/2025.
