Это был один из самых популярных рецептов в СССР. Сочетание нежного, чуть солоноватого вкуса печени трески с яйцами и сливочным маслом казалось настоящим деликатесом.
Ингредиенты:
· Яйца — 6 шт. (средние или крупные)
· Печень трески консервированная — 1 банка (обычно 230-250 г)
· Лук репчатый — 1 небольшая головка (опционально, но во многих семьях добавляли для сочности)
· Масло сливочное — 50-70 г (размягченное)
· Майонез — 1-2 ст. ложки (для связки и нежности)
· Соль — по вкусу (помните, что печень уже соленая!)
· Перец черный молотый — по вкусу
· Для украшения: зелень (укроп, петрушка), веточки петрушки или зерна граната.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка яиц.
· Яйца тщательно вымойте. Отварите их вкрутую (10-12 минут после закипания).
· Чтобы желток не посинел, сразу после варки залейте яйца очень холодной водой на несколько минут.
· Очистите яйца от скорлупы.
2. Подготовка лука (если используете).
· Лук очень мелко нарежьте.
· Чтобы убрать лишнюю горечь и сделать вкус нежнее, обдайте нарезанный лук кипятком или ненадолго замочите в горячей воде, затем откиньте на дуршлаг. Либо слегка обжарьте на сливочном масле до мягкости.
3. Сборка начинки.
· Аккуратно разрежьте охлажденные яйца пополам вдоль.
· Достаньте желтки вилочкой или маленькой ложкой в отдельную миску. Белки пока отложите.
· Консервированную печень трески выложите в миску с желтками. Важно: не сливайте весь жир из банки! Добавьте примерно половину или чуть больше — он даст основной вкус и аромат.
· Добавьте к печени и желткам размягченное сливочное масло.
· Разомните все вилкой или пропустите через пресс до получения однородной массы.
4. Смешивание и заправка.
· В полученную массу добавьте подготовленный лук (если используете), майонез, черный перец.
· Тщательно перемешайте. Пробуйте на соль! Часто добавлять ее не нужно, так как печень трески уже достаточно соленая.
5. Наполнение белков.
· Получившейся пастой плотно наполните половинки яичных белков. Старайтесь выкладывать начинку с горкой, красивым куполом.
· Для красоты можно пройтись по поверхности начинки вилкой, чтобы создать волнообразный рисунок, или использовать кондитерский мешок со звездчатой насадкой.
6. Украшение и подача.
· Выложите фаршированные яйца на блюдо.
· Украсьте каждую половинку маленькой веточкой петрушки или укропа, зернышком граната (если есть) или просто посыпьте мелко рубленой зеленью.
· Перед подачей дайте яйцам немного охладиться в холодильнике (15-30 минут), чтобы начинка "схватилась" и вкус стал более гармоничным.
Небольшие советы:
· Консистенция: Начинка должна быть пластичной, но не жидкой. Если масса получилась слишком крутой, добавьте чуть больше майонеза или масла от печени. Если слишком жидкой — немного покрошенных желтков или пару ложек очень мелко рубленного белка.
· Вариации: Иногда в начинку добавляли очень мелко рубленный маринованный огурец или яблоко для кислинки.
· Подача: Это блюдо — классика советского "холодного стола" наряду с селедкой под шубой и оливье.
Всего вам вкусного!