Одним из традиционных осенних блюд является квашеная капуста. Она вкусная сама по себе, отлично сочетается с мясом и рыбой, а так же служит основой для щей и борщей. Делюсь простым и надежным рецептом квашеной капусты, которая позволит сохранить всю пользу овоща и подарит неповторимый вкус Вашему столу.
Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Морковь – 100 грамм
Соль – 20- 25 грамм крупной соли
Приготовление:
Выбираем плотные, тяжелые кочаны больше белого, чем зеленого цвета. Так же рекомендуется не мыть капусту, но так как я ее покупаю в магазине, я все равно ее ополаскиваю (у каждого так сказать свои заскоки).
Снимаем верхние листья капусты и тонко шинкуем ее ножом, или шинковкой (у меня самая обычная шинковка, с тонкой насадкой). Затем натираем или тонко шинкуем морковь (я это делаю тоже при помощи специальной насадки на шинковку). Моркови не следует много добавлять 50-100 грамм на килограмм капусты, не более!
Соединяем капусту и морковь, добавляем 20 - 25 грамм крупной соли на один килограмм капусты. Хорошо перемешиваем руками до образования сока.
Затем плотно утрамбовываем в банки или другую тару, которая подходит для квашения. Обязательно это делаем плотно, можно (если это того требует) поставить гнет.
Оставляем капусту кваситься на три дня при комнатной температуре, периодически протыкаем капусту, чтобы выпустить газы, образующиеся в процессе брожения. Через три дня убираем капусту в холодное место, холодильник или балкон или погреб, подвал, для дальнейшей ферментации. Пробовать ее уже можно через неделю.
Этот простой способ позволит Вам насладиться всеми преимуществами натурального продукта, наполненного витаминами и микроэлементами круглый год. Приятного аппетита!
Прошлогодняя квашеная капуста.