Классический рецепт домашней квашеной капусты без лишних ингредиентов, что может быть лучше и вкусней. Из такой капусты получаются отличные кислые щи и борщи, а если ее добавить в солянку, то вкус становится интересней. В винегрете, даст ту самую кислинку, что уксус добавлять не обязательно. Так же можно запекать мясо в духовке в квашеной капусте, получается отличное основное блюдо. А вареники с начинкой из квашенной капусту это хороший рецепт для тех кто поститься. И самое вкусное – это просто политая растительным маслом квашеная капуста с лучком и небольшой ложечкой сахара.
Данный рецепт не требует долгой волокиты. Капуста, морковь, соль все что нужно, единственный минус это придется неделю подождать, чтобы она сквасилась.
Я буду квасить и в банке и в пищевом ведре.
Ингредиенты:
Капуста
Морковь
Соль
Приготовление:
Самое главное, это какую капусты Вы выберете, кочаны должны быть желательно белыми и сочными. Очищаем капусту от плохих листьев и вырезаем кочерыжку, морковь также очищаем. Любым привычным способом шинкуем капусту, я это делала при помощи обычной небольшой шинковки. Морковь натираем на корейской терке или тоненько шинкуем ножом.
И вот на один килограмм капусты нам понадобиться 20-25 грамм соли. Вес моркови для соли мы не учитываем, моркови мы добавляем немного примерно 50-100 грамм моркови на один килограмм капусты.
Смешиваем капусту с морковью и добавляем соль, тщательно перемешиваем, чтобы соль разошлась и капуста дала сок, жамкать и давить капусту не надо. Затем берем любую емкость, в которой будет кваситься капуста, у меня это пищевое пластиковое ведро и трехлитровая банка. Плотно-плотно утрамбовываем капусту.
Если квасите в банке, оставляйте пару сантиметров чтобы сверху капусты образовался сок, если в специальном ведре или бочки сверху ставим груз. Оставляем на трое суток в теплом месте.
Капуста начнет активно выделять сок (не забудьте что-нибудь подставить под тару, в которой будет кваситься). Через сутки надо начинать обязательно прокалывать капусту, чтобы выпустить газ, который она начнет образовывать (если этого не делать, капуста станет горькой и есть ее будет невозможно). Через трое суток, закрываем крышкой и убираем в холодное место для хранения. Капуста будет готова через неделю (считаем с момента засолки). А хранить ее обязательно надо в холоде, так как при неправильных температурах она начинает сереть. Чем холоднее и морозней тем лучше. Приятного аппетита!