Курица в духовке — блюдо, которое одинаково может служить обедом посреди недели и стать главным героем какого-нибудь торжества (у нас много таких рецептов, мы их опубликовали ниже). Но все же у куриного мяса есть некая устойчивая физиология и некие правила, по которым его готовят. А значит, есть и некие температуры, при которых куриное мясо, приготовленное в духовке, доходит до готовности. Рассказываем, что знаем.
Температура и время запекания
Обычно рекомендуется запекать курицу при температуре 180–200 градусов. Но каждый рецепт и каждая курица при этом обрастают своими нюансами, так как время запекания часто зависит от веса и типа части курицы. Так, целая курица весом около 1,2–1,5 кг будет готовиться примерно 1 час 30 минут или 2 часа. А куриные грудки или другие части курицы (бедра, крылья, куски той же грудки) требуют лишь 30–45 минут при той же стандартной температуре 180 градусов.
При этом если вам нужно, чтобы курица быстро заполучила яркую корочку, температуру ненадолго можно увеличить и до 220 градусов. А вообще лучше готовить не по наитию, а найти рецепт (например, на нашем сайте), где, исходя из способа готовки и конкретных частей курицы, уже подобрана подходящая температура.
Кроме того, очень многое зависит от типа вашей духовки и ее талантов.
Важные советы
- Перед запеканием лучше смазать курицу маслом или напитать маринадом. Масло способствует появлению красивой корочки, маринад помогает курице остаться сочной.
- Во время приготовления хорошо бы поливать курицу ее собственным соком или маринадом, опять же для сочности.
- Для определения готовности курицы вонзите в нее нож или вилку, желательно в самую толстую часть птицы: сок, выступивший на поверхности раны, должен быть прозрачным, а мясо — сочным.
- Если не уверены в своих действиях, используйте во время запекания курицы термометр. Ее внутренняя температура должна достигать 75 градусов.
Как приготовить курицу в духовке
Курица на банке
В случае с курицей банка — не прихоть, а функциональный элемент. Во-первых, курица так прогревается со всех сторон. Во-вторых, пар компенсирует выходящий из курицы сок, и мясо остается нежным, а за счет пряностей курица приобретает более тонкий аромат. Банку лучше брать высокую, но узкую: так удобнее сажать на нее курицу.
Курица в пиве
Не рецепт, а праздник. Вареной курице предстоит провести ночь в густом растворе с хересом и бренди.
Курица со сливами
Любимый нами рецепт, который в редакцию принес отец-основатель «Еды» Алексей Зимин. Курица сначала выдерживается в цитрусовом маринаде, а затем запекается вместе с красными сливами — вкусно, очень торжественно, и курица приобретает удивительный оттенок.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).