Это блюдо получается нежным, сочным и с золотистой корочкой. Секрет вкуса – в правильном предварительном мариновании кролика и поэтапной подготовке ингредиентов.
Время приготовления: 1 час 20 минут (включая маринад)
Порции:3-4
Ингредиенты
· Кролик – 1 тушка (около 1-1,2 кг)
· Картофель – 5-6 средних клубней
· Лук репчатый – 2 крупные головки
· Морковь – 1-2 шт.
· Чеснок – 3-4 зубчика
· Бульон или вода – около 200-250 мл
· Сметана – 2-3 ст. ложки (по желанию, для соуса)
· Растительное масло для жарки
· Соль, перец черный молотый – по вкусу
· Лавровый лист – 1-2 шт.
· Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Для маринада (на выбор):
· Вариант 1 (простой): 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, 1 ч. ложка паприки.
· Вариант 2 (более ароматный): 100 мл белого вина или 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица (крупно порезанная), 3-4 горошины душистого перца.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка кролика
1. Тушку кролика промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарубите на порционные куски.
2. Приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты для выбранного вами маринада в миске, добавьте куски кролика и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут (можно на 2-3 часа в холодильнике). Это сделает мясо более сочным и нежным.
Шаг 2: Подготовка овощей
1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками.
2. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
3. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
4. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Шаг 3: Обжарка кролика
1. В большую глубокую сковороду или сотейник с толстым дном налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
2. Обжаривайте куски кролика со всех сторон до образования румяной, золотистой корочки (около 5-7 минут с каждой стороны). Делайте это партиями, не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться.
3. Переложите обжаренного кролика на тарелку.
Шаг 4: Обжарка овощей
1. В ту же сковороду, где жарился кролик, добавьте еще немного масла если нужно. Выложите лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до мягкости луда и легкой карамелизации моркови.
2. Добавьте нарезанный картофель. Увеличьте огонь и обжаривайте картофель вместе с луком и морковью еще 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы он слегка подрумянился.
Шаг 5: Томление жаркого
1. Верните в сковороду обжаренного кролика. Равномерно распределите его среди овощей.
2. Добавьте к блюду лавровый лист, chopped чеснок, соль и перец по вкусу.
3. Влейте в сковороду горячий бульон или воду так, чтобы жидкость покрывала содержимое примерно наполовину.
4. Если используете сметану: размешайте ее в бульоне перед добавлением или полейте ею сверху.
5. Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимального.
6. Тушите жаркое 25-35 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. За 5 минут до готовности проверьте и поправьте специи при необходимости.
Шаг 6: Подача
Готовое жаркое из кролика с картошкой посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте сразу с горячей сковороды.Идеально подойдет к свежему хлебу и маринованным овощам.
---
Советы и вариации
· Как сделать мясо еще нежнее? Кролика можно предварительно отварить до полуготовности (около 30 минут) в подсоленной воде с луком и специями. Затем обжарить и продолжить по рецепту. Бульон от варки используйте для тушения.
· Добавьте другие овощи: В жаркое отлично впишутся болгарский перец (нарезанный соломкой), стручковая фасоль или грибы.
· Пряности и травы: Используйте свои любимые специи. С кроликом прекрасно сочетаются тимьян, розмарин, прованские травы или немного можжевельника.
· Без маринада: Если нет времени, маринад можно пропустить, но тогда обязательно обжаривайте мясо до плотной корочки – это поможет сохранить соки.
Приятного аппетита! Это блюдо гарантированно станет хитом на вашем столе.