Однажды в сыроварне на северо-западе России умудренный опытом сыродел рассказывал молодым мастерам легенду о шотландских горах. Он говорил:
«Там, где ветер поёт между утёсами, мужчины веками носят килты, а в их домах пахнет дымом, пивом и свежим хлебом. И если бы у свободы был вкус — он бы напоминал выдержанный сыр».
И родилась идея — создать сыр с характером горца, но сердцем русского мастера. Так появился Kilt — «Шотландский горец» от Кабош.
Эта коллекция авторских сыров премиум-класса, созданных из отборного фермерского молока собственного производства, воплощает дух разных стран и культур. Каждая линия сыров — это дань уважения национальным кулинарным традициям, адаптированная к вкусам современного гурмана. Сыр Kilt от Кабош — не просто продукт, а философия: здесь российское сыроделие встречается с британским характером чеддера и шотландским духом свободы.
Производство сочетает российскую сыродельческую школу с международной рецептурой, отточенной командой экспертов из Европы. В результате получается выдержанный сыр, который зреет 3–5 месяцев, обретая глубину и сложность, достойную европейских аналогов чеддера.
Классический чеддер: Основа для вдохновения
Чтобы понять суть сыра Kilt, стоит вспомнить о чеддере — одном из самых известных английских сыров мира, родом из деревни Чеддер в Сомерсете. Первые упоминания о нём датируются XII веком, а к XIX веку чеддер стал экспортным «хитом» Британской империи. Традиционный чеддер — это твёрдый или полутвёрдый сыр из коровьего молока с жирностью около 45%. Его вкус варьируется от мягкого и сливочного (молодой чеддер) до острого и пикантного (выдержанный более года). Сыр Kilt — современный аналог чеддера в России. Он сохраняет структуру и насыщенность оригинала, но добавляет шотландский акцент — лёгкую дымную нотку, напоминающую виски или эль, и усиленный ореховый аромат.
По сравнению с традиционным чеддером, Kilt моложе и свежее: его выдержка короче, что придаёт вкусу лёгкость и баланс. Молоко от местных коров, выращенных на северных пастбищах, придаёт продукту особый минеральный оттенок и характер. Это делает сыр Kilt по-настоящему уникальным — российским по происхождению, но европейским по качеству.
Современная интерпретация: Что нового в «Шотландском горце»?
«Кабош» не копирует чеддер, а создаёт новую легенду. Kilt — это авторский российский сыр, где классическая английская база сочетается с европейской точностью и деликатностью:
- итальянская мягкость в текстуре;
- голландская точность в выдержке;
- французская утончённость в аромате.
Результат — сыр без добавок и консервантов, с натуральным составом, идеально вписывающийся в тренды здорового питания и чистой еды.
Как наслаждаться Kilt: Рекомендации по подаче и сочетаниям
Kilt раскрывается в простых, но элегантных сочетаниях:
- с красным вином (Бордо, Шираз) — подчеркивает ореховые ноты;
- с портвейном или шотландским элем — усиливает дымные оттенки;
- с фруктами (груши, яблоки, инжир) — создаёт контраст сладости и пикантности.
В кулинарии сыр Kilt универсален:
- добавьте ломтики в гамбургеры — для британского акцента;
- используйте в омлете, пасте или запеканке;
- создайте сырную тарелку с орехами и мёдом — хруст грецкого ореха идеально рифмуется с текстурой сыра.
Совет от технологов Кабош: лучше подавать Kilt при комнатной температуре, чтобы аромат полностью раскрылся.
Kilt от Кабош — это больше, чем сыр. Это мост между прошлым и настоящим, между Англией и Россией, между традицией чеддера и шотландским духом. В каждом кусочке — история терпеливого созревания, мастерства и любви к продукту.
Попробуйте — и позвольте вкусу унести вас туда, где каждый глоток — как тост за свободу и смелость!