С детства нам внушали: «Полезная еда — невкусная». Горькое — значит целебное, а сладкое или жирное — вредное. Но последние исследования доказывают: самая полезная для нас пища та, которую кушаем с аппетитом!
Когда еда «по душе» — тело работает лучше
Ещё задолго до современных исследований об этом говорил и известный ученый Болотов Б.В. Он утверждал: «Любая, даже самая полезная пища не принесёт пользы, если есть её без удовольствия».
Почему же это действительно так? Современная наука всё чаще подтверждает правоту этого простого, но глубокого утверждения.
Учёные из Калифорнийского университета в 2022 году доказали, что во время еды, приносящей удовольствие, в мозге повышается уровень дофамина — нейромедиатора, отвечающего за мотивацию и чувство удовлетворения.
А повышенный уровень дофамина помогает снижать тревожность, улучшает сон и даже работу иммунной системы.
И наоборот — привычка есть «на автомате», без радости, снижает эффективность пищеварения и усвоения питательных веществ.
📌 Вид и запах любимых блюд активируют работу слюнных желёз.
Слюна не просто увлажняет пищу — в ней содержатся ферменты (например, амилаза), которые начинают переваривание ещё во рту. Учёные из Университета Осаки выяснили, что при виде любимой еды количество выделяемой слюны увеличивается в 2–3 раза. Это помогает пищеварению и снижает нагрузку на желудок.
📌 Удовольствие усиливает выделение желудочного сока.
Когда мы едим с аппетитом, мозг подаёт сигнал желудку активнее вырабатывать соляную кислоту и ферменты. Эти вещества расщепляют белки и жиры, помогая усвоению витаминов. Если же кушать без желания — желудок «ленится», и пища переваривается хуже.
📌 Вкус помогает телу выбирать нужное.
Исследования показали, что вкусовые рецепторы участвуют в регулировании обмена веществ. Когда человек ест разнообразно и с удовольствием, организм сам «подсказывает», чего ему не хватает — белков, жиров или микроэлементов. Этот процесс называют механизмом выравнивания аминокислотного состава.
Почему строгие запреты вредят
Диеты, основанные на жёстких ограничениях, часто дают обратный эффект.
🔹 По данным Гарвардской школы общественного здоровья, у 62 % людей, длительно сидевших на строгих диетах, наблюдались всплески уровня кортизола — гормона стресса.
🔹 Повышенный стресс ухудшает обмен веществ и провоцирует переедание.
🔹 Исследование Университета Хельсинки показало: чем больше человек ограничивает себя в еде, тем выше вероятность «срывов» и набора веса.
Иными словами — организм не любит насилия. Ему нужны удовольствие, аромат и чувство сытости.
Болотов Б.В. учил: «Наши вкусовые рецепторы — лучшие советчики в питании. Надо только уметь их слушать».
Что советует академик Болотов
Борис Васильевич был сторонником простого, натурального питания. Он подчёркивал важность ферментированных продуктов — ведь процесс брожения помогает сохранить витамины и создать полезные для кишечника микроорганизмы.
Вот что, по его мнению, стоит включать в рацион, чтоб пища приносила и радость и максимальную пользу:
✅ квашения и кисломолочные продукты (кефир, творог, сыворотка);
✅ каши и бобовые;
✅ мясные и рыбные блюда в достаточном количестве;
✅ морская капуста, орехи, холодец;
✅ натуральные приправы — хрен, горчица, яблочный уксус.
А пить Болотов советовал не сладкие напитки, а отвары трав, домашние квасы и чистую воду. Также ученый настаивал на необходимости поддержания оптимальной кислотности желудка, особенно это важно людям старше 40 лет. Но это уже тема для другой статьи.
Хотите узнать больше о полезном питании по Болотову? Пишите в комментариях!