Источником уникальных веществ, который добавляет блюдам свежести и пользы, является микрозелень. Эта культура уже давно стала неотъемлемой частью высокой кухни. В кулинарии микрозелень задает настроение блюду, усиливая его вкус, а на вашей кухне способна преобразить привычный прием пищи и удивить гостей за столом.
Что такое микрозелень?
Микрозеленью называют молодые ростки овощей, трав и специй, которые собирают на ранней стадии роста. Их вкус мягче, чем у взрослых культур, но именно это и делает микрозелень нежнее, а внешний вид выразительнее.
Стадии роста: один продукт — три характера
Особенность CressFather в том, что мы предлагаем многие культуры на разных стадиях роста.
- После прорастания (3–5 дней)
Вы получаете от микрозелени максимум пользы и витаминов в пиковой концентрации. Ее нежный, едва уловимый вкус отлично подходит для легких закусок, салатов, канапе. - Семядольные листья (5–9 дней)
Золотая середина вкуса. У редиса присутствует характерная острота, у гороха — сладость, а базилик обладает пряностью. Это классика подачи, основа многих сетов. - Первые настоящие листья (10–14 дней)
Микрозелень на пике своей текстуры. Листья становится плотнее, появляется легкая горчинка. На этом этапе культуру лучше всего использовать в горячих блюдах, смузи, маслах и соусах.
Одна и та же культура микрозелени на разных стадиях раскрывается по-новому. Например, горох может быть медово-сладким, нейтральным или же терпким в зависимости от дня среза.
У каждой культуры есть свой «идеальный возраст»
Мы регулярно проводим дегустации с шефами, чтобы определить лучший вкусовой профиль для микрозелени. На основе этих встреч нами был разработан гид по микрозелени CressFather — с рекомендациями под различные кулинарные задачи: для закуски, горячих блюд, десертов или напитка.
Ассортимент культур
Каталог CressFather состоит более чем из 40 культур микрозелени. Вот некоторые из них:
- Классика: редис, горчица, руколла, подсолнечник, базили
- Пряные: кинза, мелисса, морковь, фенхель , сельдерей, настурция
- Яркие и декоративные: амарант, мангольд, щавель красножильный , шисо, мизуна
- Редкие и гастро-экзотика: кресс водяной,бораго, хризантема, розмарин
Эта настоящая палитра ароматов из визуальных решений, с которой можно «рисовать» блюдо.
Где использовать микрозелень?
- В подаче горячих и холодных блюд в качестве финального штриха.
- В amuse-bouche и дегустационных сетах — для изысканного акцента.
- В напитках и коктейлях отлично смотрится как украшение и дополняет вкус .
- В фудпаринге для свежих и небанальных сочетаний со знакомыми продуктами
- В десертах кислица вулканическая или ароматный базилик способны удивить гораздо больше, чем ягоды.
Интересные факты
- В микрозелени содержится в 5–40 раз больше витаминов, чем во взрослых растениях
- На ферме CressFather зелень выращивается под музыкальное сопровождение, что помогает ей развиваться гармонично.
- Для шеф-повара это не простой ингредиент: он может заменить специю, соус или целый слой вкуса, а также возвести эстетику подачи на новый уровень
- У каждой культуры есть свой “идеальный возраст”: в этот момент растения на пике своего вкуса, концентрации полезных веществ и нежной текстуры
Вкус как палитра
Используйте микрозелень чтобы создать свой собственный кулинарный шедевр. Одна культура может сделать блюдо ярче, другая — добавить ему глубины, а третья создаст элемент неожиданности.
Для гостя это момент вовлечения: изысканная подача, свежий и яркий вкус, которые вызывают удивление.
Для шефа — отличная возможность делать блюда многослойными, играть с подачей, создавая новые комбинации.
💬 А теперь вопрос к вам, коллеги:
Какая микрозелень для вас стала любимой? Редис, базилик, мизуна — или что-то более редкое? Поделитесь опытом в комментариях 👇
📌 The CressFather — эволюция микроприроды в гастрономии
Мы выращиваем более 80 культур микрозелени, съедобных цветов, бейби-листов и гастроспециалитетов с заботой о вкусе и свежести
📞 Связаться с нами:
- Телефон: 8 800 700 35 61
- Почта: love_is@cressfather.ru
- Telegram: @cressfather
- ВКонтакте: vk.com/cressfather
- Сайт: cressfather.ru