Торт "Наполеон" с классическим масляным кремом со сгущёнкой

📋 Ингредиенты

Для теста (простой "рубленый" вариант):

• Мука — 500 гр.
• Сливочное масло (холодное) — 250 гр.
• Вода (ледяная) — около 150 мл.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар (по желанию) — 1-2 ст. л.

Для крема:

• Сливочное масло — 300 гр. (высокой жирности, размягчённое)
• Сгущённое молоко (варёное или обычное) — 1 банка (380-400 гр.)
• Ванильный экстракт или ванильный сахар — по вкусу

👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Приготовление теста и коржей:

• Муку смешать с солью и сахаром. Холодное масло нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке.
• Руками или ножом быстро порубить масло с мукой до состояния крошки.
• Смешать ледяную воду с уксусом. Постепенно вливать в мучную смесь, быстро собирая тесто в ком. Не замешивать долго!
• Разделить тесто на 8-10 частей, скатать в шарики, слегка приплюснуть, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
• Раскатать каждую часть в тонкий круг (2-3 мм.). Выпекать на пергаменте при 200°C около 5-7 минут до золотистого цвета. Дать коржам полностью остыть.

2. Приготовление крема:

• Важно: сливочное масло и сгущёнка должны быть одинаковой комнатной температуры! Иначе крем может расслоиться.
• Размягчённое масло взбивать миксером на высокой скорости 7-10 минут, пока оно не станет очень светлым, воздушным и пышным.
• Не прекращая взбивать, начинать добавлять сгущёнку по одной столовой ложке, давая каждой порции полностью вмешаться.
• После того как вся сгущёнка добавлена, взбивать ещё 2-3 минуты до получения однородного, гладкого и пышного крема. В конце добавить ваниль.

3. Сборка торта:

• Остывшие коржи обильно промазать кремом.
• Верхний корж и бока торта также смазать кремом.
• Обрезки от коржей измельчить в крошку и обсыпать ею торт со всех сторон.
• Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

💡Полезные советы для торта со сгущёнкой

• Качество сгущёнки: покупать только качественную сгущёнку по ГОСТу, где в составе только молоко и сахар. Это критически важно для вкуса крема.
• Если крем расслоился: частая проблема с масляным кремом. Если это произошло, попробуйте:

1. Поставить миску с кремом на 10-15 минут в холодильник, а затем снова взбить.
2. Аккуратно подогреть массу на водяной бане, постоянно помешивая, до однородности, а затем снова взбить миксером до остывания.

• Эксперименты: в крем можно добавить немного коньяка (1-2 ст. л.) для аромата, или мелко измельчённые орехи (например, грецкие).

Этот рецепт даёт прекрасный результат. Масляный крем получается более насыщенным и сладким.

Приятного аппетита!

Картинка сгенерирована ИИ.