Если бы пиво было королевством, то лагер, наверняка, был бы королем. Почти 80% пива в мире — это лагер, и этот факт говорит сам за себя. Но чем больше популярность, тем больше мифов сложилось вокруг этого пенного напитка.
Многие уверены: если пиво светлое и прозрачное, то значит, что перед ними лагер. На самом деле всё немного хитрее: ни цвет, ни крепость, ни степень фильтрации не определяют стиль. Главное то, как напиток был сварен. Давайте узнаем про него подробнее!
1. Путь на пьедестал
История лагера началась в Германии. В XV веке монахи в Баварии обнаружили, что пиво, выдержанное в холодных подвалах, получается чище и вкуснее. Так случай превратился в технологию, а немецкое слово lager — «хранилище» стало нарицательным.
Как и везде, пиво варили в основном в монастырях. Напиток считался альтернативой повседневным напиткам, которые не могли похвастаться высокой длительностью срока хранения. Поскольку сезон пивоварения у немецких монахов начинался поздней осенью, пиво созревало в холодных погребах.
Низкая температура играла им на руку: зимой сусло бродило медленно, дрожжи оседали на дно, а напиток становился прозрачным и хранился долго. Монахи пили это пенное даже в пост, называя его «жидким хлебом». Дальше лагер вышел за пределы монастырей, пересёк границы и спустя несколько столетий добрался и до России, где быстро стал народным любимцем.
2. Как рождается лагер?
Современный лагер — это капризный напиток. Он не терпит спешки и требует точного соблюдения температур.
Производство делится на два этапа:
1) Основное брожение около двух недель при +5-10 °C.
2) Дображивание. Процесс занимает несколько недель, а иногда и месяцев при температуре +2-5 °C.
3. Какие виды лагера бывают?
Тёмный лагер
Плотный и ароматный напиток, сваренный из тёмного солода. Именно он придаёт пиву мягкую горчинку и насыщенное солодовое послевкусие с оттенками хлебной корочки, карамели, шоколада и даже кофе. Цвет варьируется от глубокого чёрного до каштанового.
Светлый лагер
Пожалуй, самая узнаваемая версия напитка. Его ценят за свежесть, лёгкость и чистый вкус. Золотисто-янтарный оттенок переливается в бокале, а мягкий сладковатый вкус делает напиток универсальным.
Пилснер
Выходец из Чехии, имеет яркий хмелевой аромат, бодрящую горечь и чистый, насыщенный вкус.
Мюнхенский светлый лагер
Менее горький, но более плотный и мягкий с выразительным солодовым телом и лёгкой сладостью.
Европейский янтарный лагер
Пиво тёплого медно-янтарного цвета с мягкой горечью и богатым солодовым вкусом. Изначально его варили в Австрии, но сегодня «наследников» классического рецепта чаще можно встретить в Мексике.
Бок
Крепость этого напитка может достигать 7-13%. Существует множество вариаций: светлый, тёмный, доппельбок и даже ледяного айсбок.
Майбок
Более лёгкий, освежающий и яркий вариант. Майбок сохраняет насыщенность крепкого лагера, но при этом ощущается мягче и свежее.
4. Как правильно пить лагер?
Главное правило — температура. Перед подачей бокал нужно охладить, а наливать пиво следует плавно, чтобы сверху появилась пенная шапка.
5. Лучшие пары к напитку
Закуска для лагера — дело не менее серьёзное, чем температура.
Светлые сорта идеально сочетаются с рыбой, креветками, пастой с морепродуктами. Тёмные лагеры дружат с жареным картофелем, мясом, сытными блюдами, а бок гармонирует с колбасками и сыром.
От подвалов до крафтовых баров лагер прошёл длинный путь, но остался верен себе. Когда в следующий раз вы поднимете бокал этого напитка, помните, что за ним стоит большая история.
А есть среди наших подписчиков любители лагера?
Первая Арктическая Пивоваренная Компания в соцсетях:
1. ВКонтакте
2. YouTube
3. Telegram
4. Я.Дзен
5. Сайт