Киви-джем: изумрудная свежесть в вашей кладовой

Что может быть лучше, чем холодным зимним утром открыть баночку джема, который пахнет солнцем и летом? Представьте себе не клубничный или абрикосовый, а яркий, изумрудно-зеленый, с освежающей кислинкой и тропическими нотками. Это киви-джем — настоящая бомба витамина С и вкусового взрыва! Несмотря на свой экзотический вид, этот джем готовится невероятно просто и быстро.

Киви-джем

Его нежная текстура с мелкими семенами, напоминающая крыжовниковый конфитюр, и потрясающий баланс сладости и кислоты покорят вас с первой ложки. Это идеальный способ превратить простой завтрак в изысканное удовольствие.

Поддержать канал денежкой.

Ингредиенты

Рассчитано на 2-3 баночки объемом 250-300 мл.

Основные компоненты:

• Киви (спелые, но упругие) — 1 кг (очищенного веса);
• Сахарный песок — 500-600 г (можно регулировать по вкусу);
• Лимон (сок) — 1 шт. (около 40-50 мл).

Дополнительно (для разнообразия вкуса):

• Апельсин (цедра и сок) — 1/2 шт. (заменит часть лимонного сока);
• Свежий имбирь (тертый) — 1-2 ч.л. (для пикантной нотки);
• Ванильный экстракт — 1 ч.л. или стручок ванили;
• Пектин (яблочный или цитрусовый) — 1-2 пакетика (40-80 г) – см. шаг 3.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка киви

1. Тщательно вымойте киви. Очистите их от кожуры. Удобно это делать с помощью овощечистки или острого ножа.
2. Нарежьте киви небольшими кубиками размером около 0,5-1 см. Не стоит делать их слишком мелкими, иначе в готовом джеме не будет чувствоваться текстура. Если вам нравится более однородная консистенция, часть киви можно измельчить в блендере или натереть на крупной терке.

Шаг 2: Первый этап уваривания

1. В широкой кастрюле с толстым дном (широкая поверхность ускорит выпаривание влаги) смешайте нарезанные киви и сахар.
2. Оставьте эту смесь на 30-60 минут при комнатной температуре. За это время киви пустит много сока, а сахар частично растворится. Это поможет сохранить яркий цвет фруктов.
3. Добавьте лимонный сок (и цедру апельсина, если используете). Лимонная кислота не только добавляет вкусу яркости, но и выступает консервантом, помогая джему дольше храниться.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уваривайте массу без пектина около 15-20 минут, снимая пенку.

Шаг 3: Контроль консистенции и добавление пектина

Это самый важный этап. Киви от природы содержит мало пектина, вещества, отвечающего за желирование.

• Вариант 1 (без пектина): Если вы хотите джем более жидкой консистенции (как соус), просто варите его дольше — 30-40 минут, пока он не загустеет до желаемого состояния. Проверить готовность можно, капнув немного джема на холодное блюдце. Если капля не растекается — джем готов.
• Вариант 2 (с пектином): Для густого, желеобразного джема, который будет уверенно держать форму, используйте пектин.

1. Смешайте пектин с 2-3 столовыми ложками сахара (из общего количества) — это предотвратит образование комочков.
2. Когда масса с киви проварится 15 минут и немного загустеет, снимите кастрюлю с огня.
3. Быстро, энергично помешивая, всыпьте смесь пектина с сахаром.
4. Верните кастрюлю на огонь, доведите до активного кипения и, помешивая, проварите 3-5 минут. Снимите с огня.

Шаг 4: Финальный аккорд и расфасовка

1. Снимите кастрюлю с огня. Если вы используете имбирь или ваниль, добавьте их сейчас.
2. Дайте джему немного остыть (5-7 минут), чтобы кусочки фруктов равномерно распределились в банках и не всплыли.
3. Разлейте горячий джем по стерилизованным сухим банкам. Наполняйте их до самого верха.
4. Плотно закройте стерилизованными крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их одеялом и оставьте так до полного остывания. Это создаст дополнительный вакуум и обеспечит герметичность.

Советы для безупречного результата

• Выбор фруктов: Используйте слегка мягкие, но не перезрелые киви. Твердые, недозрелые киви будут слишком кислыми и не дадут нужной сладости и аромата.
• Контроль сладости: Начните с 500 г сахара, всегда можно добавить еще. Помните, что после остывания джем будет казаться менее сладким.
• Почему шипит? Если вы используете неочищенные киви или они были перезрелыми, в процессе варки может образовываться обильная пена. Просто снимайте ее ложкой или шумовкой.

Наш сайт Sousec.ru.

Не забывайте подписываться на наш канал на youtube и дзене, вконтакте и одноклассниках.