Здравствуйте, друзья! 👋
Думаю, у каждого из нас осенью бывает это особое настроение — когда в воздухе пахнет яблоками, дымком и свежей капустой. На кухне — тёплые кастрюли, стерилизованные банки, а руки помнят, как приятно хрустит капуста под ножом. Вот тогда самое время заняться простыми, но гениальными заготовками. Сегодня я поделюсь рецептом квашеных зелёных помидоров с капустой — тем самым, который у нас в семье называют «бочковыми». Хрустят, пахнут, играют — настоящее чудо, а не заготовка!
Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку)
- Капуста — 1 кг
- Помидоры зелёные (или бурые) — 10–12 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода (кипячёная, холодная) — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 ч. ложка
Приготовление
1. Подготовим овощи.
Берём не молодую капусту, тугую, белую — именно такая идеально подходит для засолки. Нашинковываем её тонко на шинковке, а морковь натираем на крупной тёрке. Если любите, чтобы было поярче, используйте тёрку для корейской моркови — она даёт красивые длинные полоски, которые потом аппетитно переплетаются с капустой.
2. Подготовим рассол.
В литре холодной кипячёной воды растворяем соль и сахар, добавляем перец чёрный и душистый. Важно: соль обязательно должна быть крупной, без добавок и пометки «йодированная» — иначе капуста может потемнеть или покрыться слизью.
3. Укладываем слои.
В чистую банку начинаем слоями: капуста, помидоры, снова капуста — и так до верха. Капусту слегка прижимаем рукой, чтобы она осела, но не утрамбовываем слишком плотно, чтобы рассолу было куда проникать.
4. Заливаем рассол.
Заливаем подготовленный рассол до самого верха, чтобы всё было покрыто жидкостью. Если немного не хватает — можно долить водой с солью в тех же пропорциях.
5. Бродим с умом.
Банку оставляем при комнатной температуре на 5 суток. И тут самое важное — утром и вечером нужно аккуратно прокалывать содержимое деревянной шпажкой или палочкой до дна. Это нужно, чтобы выходил газ, иначе заготовка может начать горчить.
6. Доводим до вкуса.
Через пять дней банку закрываем капроновой крышкой и убираем в прохладное место — подвал, балкон или холодильник. Через месяц помидоры станут упругими, с приятной кислинкой и тем самым ароматом, который невозможно подделать ни одной «магазинной» закуской.
Личный лайфхак
Если хотите, чтобы вкус был чуть мягче и интереснее, добавьте между слоями несколько веточек укропа или пару долек чеснока. А вот лавровый лист, вопреки привычке, лучше не класть — он может перебить свежий аромат брожения.
Я ещё люблю после открытия банки добавить капельку ароматного подсолнечного масла прямо в тарелку с помидорами — и вот тогда хруст становится особенно нежным, а вкус — «тот самый, как у бабушки».
Полезный совет
Не спешите пробовать раньше месяца — зелёные помидоры должны пройти полную ферментацию, иначе внутри они будут жёсткими. Но зато потом — настоящая награда за терпение! Такие помидоры идеально идут к отварной картошке, жареному мясу и просто как закуска к ужину.
Попробуйте — и поймёте, почему этот рецепт передают из поколения в поколение.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!